大廚怎樣做麻辣豬蹄好吃 大廚如何做好吃的麻辣豬蹄

1、原料：豬蹄、蔥、二荊條、幹辣椒、花椒、八角、姜、蒜、鹽、紅燒料包、豆豉、醬油、老抽、白糖、蠔油、料酒、油、雞精。

2、做法步驟：豬蹄冷水下鍋，加料酒焯水。煮到十分熟，撈出涼確，備用。可以放油，七成油溫放入一包。燒肉料。也可以是郫縣豆瓣醬。

3、放入豆豉翻炒。蔥薑蒜，八角小火炒出香味。開大火，放入豬蹄均勻翻炒。炒至入味。沒過豬蹄的高湯，大火煮開。煮開調味生抽醬油，蠔油，白糖。再一次煮開，轉小火燉一個小時。大火收汁兒。

4、小蔥2斤條，幹辣椒，花椒備用。等到湯汁收的差不多啦，放雞精調味撈出豬蹄。另起鍋把油燒入9成熟。放入花椒和幹辣椒炸出香味。放入小蔥和2荊條。把熱油淋在豬蹄上別有風味，麻辣鮮香。