如何鑑別黑木耳質量 怎樣辨別黑木耳質量呢

1、看顏色。黑木耳片正面看上去是正常的烏黑顏色，而且比較光潤，質量上乘的顏色為黑褐色，表面有光感。黑木耳的背面和正面不是一種顏色，背面呈灰白色。耳片大小比較均勻。個別不法商販會為了矇蔽消費者，用墨汁等黑色染色液給黑木耳進行染色，手捻後有明顯的黑色印記，經過清水浸泡後，汁水渾濁且顏色烏黑，即為染色黑木耳，需小心購買。

2、看分量。質量好的黑木耳耳片大小均勻，無明顯的碎片。晾晒好的黑木耳通常重量較輕，用手掂量黑木耳時可以明顯感覺到它的重量，如果有很墜手的感覺，要麼不夠乾燥，要麼有摻假的行為。通常手摸上去比較乾燥，不會有粘手的感覺。

3、無蟲蛀。質量好的黑木耳是沒有蛀蟲耳和黴爛耳的，個頭也會均勻。選擇時儘量挑根部較小或無根的黑木耳為好，黑木耳根大浸泡後損耗的也大，而且根部較大的更容易含有泥沙等雜質。大部分廚師會選用秋耳，秋耳的質量較好，大小比較均勻，無根，沒有浪費的邊角料，黑木耳片厚有質感，當然價格也略貴一些。

4、看耳片。挑選黑木耳時，選擇耳片相對較厚的，耳瓣比較舒展的為好。耳片較薄的黑木耳泡發後，口感一般不太好。購買時，可用手掰幹黑木耳的邊緣，乾燥的黑木耳可輕鬆折斷。如果黑木耳折起來，很有彈性，特別不容易折斷，有可能是打膠處理過的，要果斷放棄。這種情況，可折一小碎片用打火機燒一下，易燃且有異味時大多為打膠加工過的，謹慎購買。