新鮮蝦仁怎麼吃好吃又簡單 新鮮蝦仁好吃簡單的做法

1、滑蛋蝦仁；把新鮮的河蝦剝出蝦仁，挑去蝦線，放在淡鹽水裡浸泡20分鐘，撈出後控幹水分。用玉米澱粉、料酒、蛋清、糖、鹽醃製蝦仁10分鐘，隨後放入沸水中焯水30秒。雞蛋打成蛋液，加鹽、白胡椒粉調味，再把焯水後的蝦仁放入蛋液內，加入蔥花、水澱粉攪勻。水澱粉是“滑蛋”的關鍵，如果不放水澱粉，是做不出這種滑軟水嫩的口感的。油鍋燒到五成熱，調小火，把蛋液倒入鍋內，等到蛋液底部開始凝固後就關火，利用鍋內餘溫把雞蛋炒熟。一定要注意好火候，如果炒過頭了，雞蛋完全凝結起來，就會炒老了，沒有嫩嫩的感覺啦！

2、Q彈蝦滑；新鮮活蝦剝出蝦仁，挑去蝦線；將三分之二的蝦仁剁成細細的蝦茸，剩下的蝦仁切成小塊，這樣做好的蝦滑裡還能吃到蝦肉的口感，豐富層次。蝦茸和蝦肉混合在一起，加入半勺鹽、一勺料酒、一個蛋清、兩勺澱粉，用筷子順著一個方向攪拌上勁。這個過程比較累人，建議大家耐心攪拌，打得越上勁，最後的成品口感越好。攪拌好的蝦茸放在容器裡，再放入冰箱冷藏2小時。這樣蝦滑就做好啦，吃的時候，用小勺把它一勺一勺挖出來，放在湯裡或火鍋裡都可以。

3、宮保蝦仁；新鮮河蝦剝出蝦仁，挑去蝦線，放在淡鹽水裡浸泡20分鐘，控幹水分。用玉米澱粉、蛋清醃製蝦仁10分鐘。起油鍋，把蝦仁放入過油15秒後撈出。油鍋內放入花椒粒，煸出香味後撈出花椒，再放入幹辣椒、薑末爆香，加入少量熱水、老抽、老乾媽、白砂糖，大火煮開。再倒入番茄醬、醋、麻油，炒勻後，把過油後的蝦仁倒入翻炒。最後加入炒熟的花生米、蔥段、蒜末和適量鹽，滴幾滴麻油進去就可以了。