豆類為啥要煮熟才能吃

豆類因為含有一種叫做黃豆胰蛋白酶抑制劑的物質，它可以抑制胰蛋白酶的活性，而胰蛋白酶是一種消化酶，負責分解蛋白質。如果生吃豆類，這種物質會阻礙人體對蛋白質的消化吸收，同時可能引起消化不良。但是煮熟豆類能夠分解和去除這種抑制劑，提高蛋白質的消化率和吸收率，並且煮熟後的豆類更易消化。因此，為了充分利用豆類的營養價值，煮熟是必要的。