蛋黃酥的做法與配料 手把手教你做

1、首先在做水油皮：150克中筋麵粉、50克黃油、30克糖分、60克水混合均勻，揉成麵糰

2、繼續揉搓，使麵糰揉出薄膜

3、這一步也可以用麵包機來完成，蓋上保鮮膜或籠布醒發30分鐘

4、再來做油酥：120克低筋麵粉、65克黃油混合均勻，捏成團即可取出醒好的水油皮面團，搓成長條分成16份大小均勻的面劑

5、全部揉圓後，再將油酥麵糰同樣分成16份大小均勻的面劑將水油皮按壓成圓片，包入油酥麵糰，滾圓

6、將麵糰壓扁，擀成牛舌狀然後再從一頭捲起來，收口朝下放在一邊

7、全部卷好後蓋上籠布或保鮮膜醒15分鐘

8、鴨蛋黃表面提前噴白酒，放入烤箱中層150度，烤10分鐘取出分別取20克豆沙餡揉圓後按壓成餅，包入蛋黃，滾圓備用

9、面劑醒好後，取一個卷收口朝上，擀開，然後再從一頭捲起來

10、用手指在收口中間按出坑後兩邊對摺整理揉圓後，收口朝下、按壓成餅擀成圓片

11、包入一顆餡料揉圓取一顆雞蛋蛋清蛋黃分離後分別打散備用

12、將做好的麵糰底部蘸一下蛋清放入鋪有吸油紙的烤盤中然後在表面刷上一層蛋黃液

13、放入提前預熱好的烤箱中層，170度烤15分鐘後取出再刷一層蛋黃液，頂部點入少許黑芝麻繼續入烤箱烤制10分鐘後取出

14、晾涼後即可食用，外皮酥脆內餡綿軟，外甜內鹹，口感超讚