蛋黃酥做法 蛋黃酥做法介紹

1、材料：

油皮：中粉150克、豬油50克、細砂糖5克、水65克。

油酥：低粉120克、豬油60克。

內餡：紅豆沙 216克、新鮮鹹蛋黃6個。

2、鹹蛋黃事先泡油2-3天，放入烤盤，噴適量高度白酒，放入烤箱中層，上下火150度5分鐘，冷卻備用。將水油皮材料放進麵包機，揉至出膜，靜置半小時。

3、將水油皮材料放進麵包機，揉至出膜，靜置半小時。

4、將油酥材料混合，揉成團，放冰箱冷藏半小時。

5、將水油皮和油酥各分成16份，滾圓。

6、將油酥包入水油皮中，滾圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘。

7、將豆沙平均分成16份，滾圓，逐個包入鹹蛋黃，滾圓。

8、將蛋黃酥皮逐個擀成橢圓形，捲起，蓋保鮮膜靜置15分鐘。

9、逐個擀成扁長條，捲起，將麵皮兩頭往裡折，擀開。

10、包入豆沙蛋黃餡，滾圓，擺入烤盤，表面抹蛋黃，撒黑芝麻。

11、放入烤箱中下層上下火170度30分鐘，表面上色均勻後即可出爐。