肉類長期儲存方法有幾種 肉類長期儲存方法有多少種

1、肉類長期儲存方法有4種。

2、乾燥法。乾燥法也稱脫水法，主要是使肉內的水分減少，阻礙微生物的生長髮育，達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應採取適當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。

3、鹽醃法。鹽醃法的貯藏作用，主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，並使肉品中的含氧量減少，造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。但有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽醃製不能達到長期儲存目的。因此，生產中用食鹽醃製多在低溫下進行，並常常將鹽醃法與乾燥法結合使用，製作各種風味的肉製品。

4、薰煙法。薰煙法的貯藏作用，主要是利用燃料沒有完全燃燒的煙氣對食物進行煙燻，以煙燻來改變產品的口味、提高品質並延長保質期的一種加工方法。薰好的肉應該放在通風處，這樣可儲存兩至三年不變質，薰煙的肉，薰香濃郁、肉質堅實、風味獨特。

5、低溫冷庫貯藏法。低溫冷庫貯藏法是最實用最有效的一種方法。利用冷庫等人工製冷的方法，保持溫度降到零下18℃以下時可以有效地杜絕肉製品酶的分解、氧化和微生物的生長繁殖，這樣肉製品的新鮮度和保鮮期就能很好的延長。