三文魚燉法 三文魚燉法是什麼

1、取新鮮三文大魚頭一個。

2、通常買回來的魚頭還沒有刮鱗片；連線魚鰭的白色部分，和連線魚頭的黑色背頸處。

3、除了要衝洗乾淨魚頭內部的血水，也別忘記順手用剪刀把魚鰓剪乾淨。做到這幾點魚不會有任何腥臭味。

4、處理乾淨的魚頭可以選擇自然控幹水分，或者用廚房紙擦乾。

5、冷鍋倒少許油，用薑片把油均勻抹於鍋底。（油只要薄薄一層就行了。）

6、把魚頭正面朝上，開中小火加蓋煎8至10分鐘（切忌大火，時間到之前不要做任何翻動。）

7、另取湯鍋一隻，裝滿冷水，放入姜切大塊用刀面拍扁，黃酒3湯勺。

8、放入煎好的魚頭，大火煮開加蓋，中火保持沸騰煮45分鐘（中間不要開鍋蓋）。

9、豆腐切小塊。

10、45分鐘後加入2小勺鹽，加入豆腐。

11、香菜切末。

12、大火煮豆腐10分鐘，倒入豆漿，文火煮開即可熄火。（加入豆漿後不要讓湯滾太久，會出浮渣。）

13、起鍋開吃。