自家醃製泡菜可以存放多久 自家醃製泡菜能存放多久

1、自家醃製泡菜可以儲存4個月到5個月左右，當泡菜做好了之後，最好將泡菜放在比較陰涼的地方，這樣泡菜儲存的時間會比較長一些，但是泡菜儲存的時間太長了也不太好，時間太長的話，會產生對人體有害的亞硝酸鹽這種物質。

2、為防止醃菜生白黴應當注意：鹽水用量要適當，食鹽不僅給醃菜以鹹味，而且有防腐作用，加鹽量視蔬菜品種而定，一般夏季用鹽量為醃菜量的20-25%，春秋季節為15-20%，冬季為10-15%，另外，在鹽水錶面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止醃菜生白黴。

3、要及時倒缸，因為蔬菜裝缸後，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產生一些不良氣體，必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量，才能排除不良氣體，倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質。

4、醃菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜，醃菜用水要清潔，菜缸應放在通風陰涼處，防止有害微生物侵入。