水煮湯料怎麼熬製 水煮湯料如何熬製

1、調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。

2、制滷水，炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆炒酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯，再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、醪糟汁、料酒、幹辣椒等佐料，熬開後打去泡沫即成滷水。

3、制主料，將菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊，毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方，午餐肉切成4釐米左右見方的薄片，素菜切成3釐米左右的薄片，用洗淨的竹籤。

4、燙制，滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

5、蘸食，燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。