新鮮雞蛋怎麼挑選 新鮮雞蛋如何挑選

1、個頭中小型。年紀越大的雞隻會產出較大顆的蛋，但老雞容易有疾病，所以要儘量挑選個頭中小型的蛋。

2、蛋殼光滑。蛋殼粗糙代表雞隻的鈣質流失，連帶蛋殼也比較薄而易破，越新鮮的蛋蛋殼則越光滑、堅硬。

3、蛋沉水底是好蛋。新鮮雞蛋的氣室比較小，空氣含量少所以會比老雞蛋來得沉重。將雞蛋放入水中，如果雞蛋沉到水底就是新鮮的雞蛋。

4、蛋白混濁凝聚、蛋黃飽滿隆起。新鮮蛋白有彈性與凝聚力，隨著時間流逝會漸漸稀薄、呈水狀;新鮮蛋黃飽滿隆起，老蛋黃則攤平一片。舉起你的蛋對準燈光，如果蛋黃位於中央，那麼蛋白還沒失去它的活力與彈性，這就是顆好雞蛋。