豆腐怎樣燉不酸不爛

要燉出不酸不爛的豆腐，可以按照以下步驟操作：

1. 選擇新鮮的豆腐：選購時要注意選擇質地結實、沒有破損和變色的豆腐，不宜選用過老或者寄生蟲受感染的豆腐。

2. 切塊處理：將豆腐切成大小均勻的塊狀，大小可以根據個人喜好決定。

3. 提前沸水焯水：將豆腐塊放入沸水中焯水一下，這樣能去除豆腥味和表面的雜質。

4. 準備湯料：可以選擇雞湯、高湯、清湯等作為燉豆腐的湯料，也可以根據個人口味自行調製。

5. 加入調料：根據個人喜好和口味，可以加入適量的鹽、生抽、雞精、胡椒粉等調味品。

6. 燉煮豆腐：將焯水過的豆腐塊放入湯中，用小火燉煮，時間一般在10到15分鐘左右，注意翻動豆腐，以免煮爛。

7. 火候掌握：燉豆腐時要注意火候，火太大容易讓豆腐散開煮爛，火太小則會導致時間過長，影響口感。

8. 排油浮沫：燉煮時會產生部分油脂和浮沫，可以用勺子輕輕撈除，以保持湯清和口感。

9. 撒香蔥或蒜末：燉煮完成後，可以撒上切碎的香蔥或蒜末，增加香味和口感。

以上步驟可以幫助你燉製出不酸不爛的豆腐。