關於擀制的時尚百科
1、餃子皮的擀制方法：（1）麵粉裡面加入少許鹽，混合均勻，倒入適量清水，攪成面絮；（2）將面揉成光滑的麵糰，醒30分鐘；（3）案板上撒澱粉，將醒好的麵糰搓成長條，切割成大小均等的劑子，按扁；（4）取一個面劑子，撒少許澱粉，用擀麵杖將面捲起，來回擀；（5）將面...
1、配料：西紅柿一個，雞蛋一個，油、鹽、雞精、醬油、蔥、姜、香菜適量。2、製作：西紅柿用開水燙一下，去皮，之後切成薄片。3、鍋倒少許油，待鍋熱後，放入蔥、姜，西紅柿，翻炒幾下，西紅柿變軟後，加少許醬油。再在鍋中加適量的水。（水的...
1、擀麵皮是用麵粉做的。擀麵皮是陝西關中地區特有的傳統名小吃，尤以西府寶雞地區為最佳，寶雞岐山擀麵皮2011年被認定為中華名小吃。2、擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來的。擀麵皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是...
1、500克麵粉里加入一個雞蛋2、220克清水裡加入一勺鹽化開，做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的3、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成一個面...
1、高筋麵粉500克、鹽5克、平盤1個盆、2個和麵。2、將500克的麵粉倒入盆中，用涼水和麵。和麵時加入5克鹽，這樣能使做出的涼皮更勁道爽滑。一斤麵粉大概能做出2斤多的涼皮。和好的麵糰夏天需要醒面40分鐘以上。冬天要醒...
1、麵粉250g，雞蛋2只，青菜適量，香蔥適量，火腿腸1根。2、如果是小家庭三口人，準備250g麵粉倒進盆內，然後打進兩個雞蛋，進行攪拌，邊攪拌邊加水和麵，差不多半碗水，後面再根據和麵情況，酌情新增。攪拌比較吃力的時候，將手洗乾淨，進行揉...
1、洗面：選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰，不加任何新增劑。醒，揉至光滑。取一較大的容器加水，將麵糰放入，慢慢揉動，不可揉散。這樣麵糰中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色，當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麵筋。2、發酵：將稀面水放...
1、材料：南瓜200克，高筋麵粉350克，鹽約2克。2、南瓜切片蒸熟，搗成泥狀，晾涼備用。3、加入麵粉、鹽，先用筷子拌勻，再用手揉成光滑的硬麵團（面要多揉一會兒），然後蓋上溼紗布餳約30分鐘。4、餳好的麵糰放在撒有一層薄面粉的案板上...
1、將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。2、取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。3、待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如...
1、把麵粉和鹽過篩後，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸...
1、用涼水和麵，軟硬適中。和好面後醒十分鐘。2、把麵糰放在面盆裡，倒進涼水，水淹沒麵糰即可。把麵糰放在水裡揉捏，揉出面水。把面水倒入一個大盆裡；直到揉捏出的面水成清水。這團面捏起來筋筋的。3、把揉好的麵筋放在鍋裡...
1、首先，我們把麵糰壓成差不多厚的面片。在切切面條之前，我們先在面片的兩面塗上一點幹澱粉，以防粘在一起。2、麵條都被均勻切好後，將新鮮麵條放入食品級塑料密封袋中，每袋足夠全家吃一次的量放好，內部空氣排盡後再封袋口。...
1、洗面。選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰，不加任何新增劑。醒，揉至光滑。取一較大的容器加水，將麵糰放入，慢慢揉動，不可揉散。這樣麵糰中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色，當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麵筋。2、發酵。將稀面...
1、用涼水和麵，軟硬適中。和好面後醒十分鐘。2、把麵糰放在面盆裡，倒進涼水，水淹沒麵糰即可。把麵糰放在水裡揉捏，揉出面水。把面水倒入一個大盆裡。3、直到揉捏出的面水成清水。這團面捏起來筋筋的。4、把揉好的麵筋放在...
1、首先需要把雞蛋加鹽打散，倒麵粉中攪拌成雪花片狀。2、然後逐次加水並攪拌，揉合成表面光滑的麵糰，靜置20分鐘取出再次揉合。3、擀成厚度約3毫米左右的面片，撒上乾麵粉，摺疊好切成條狀，撒乾麵粉，提起中間部分輕輕抖開，手擀麵...
1、食材：羅羅鍋3個、蒸鍋1個、油刷2個、高筋粉5斤、花椒100g、八角80g、香葉40g。2、要10斤放在不鏽鋼盆中，在和麵一起攪拌，注意剛開始不要加太多水，可以一邊和麵一邊加水，把面揉成麵糰就好了，揉好以後我們要醒面大約需要10...
1、和麵：麵粉放到盆裡後在中間扒個坑。和麵冬天用溫水,夏天用涼水。水中最好加入一點食用鹼,不能多,鹼多了燒人,以面和好後不發黃沒有明顯的鹼味為好。水要分多次加入,水少點面硬些揉出來有筋道更好吃,但也更難揉。整...
1、找一個圓瓶蓋(直徑最好不要超過8釐米)，把圓瓶蓋對準圓面片，再用手腕子使勁按圓瓶蓋。2、接著用擀麵杖把面片再擀擀，把麵皮修成厚薄均勻的餃子皮來。3、餃子皮攤在左手掌中心，取適量薺菜餡填在麵皮中間。將靠近食指的那...
1、麵粉300克、小米麵20克、玉米麵20克、全麥粉20克、高粱面，所有粉類混合，加鹽，加水和成硬麵團。揉勻後餳面30分鐘，若時間足夠可以再揉一次，再餳面30分鐘。2、餳好的麵糰開始擀麵條。3、麵皮儘量擀薄，擀的時候要用乾麵粉防...
1、按照自己家有幾口人吃飯，就在盆裡盛入適量的白麵粉。2、在白麵粉中間挖一個適量的窩，只要能打個雞蛋就好。3、在挖開的窩裡打入一個雞蛋（蛋清和蛋黃都打上），打入雞蛋，擀的面既有營養又勁道好吃。4、用筷子邊攪拌邊緩緩倒...
1、麵粉300克，再加3克鹽攪拌均勻。再準備一點玉米麵用來撒薄面防粘。2、用攪拌機打200毫升的胡蘿蔔汁，其他蔬菜汁都可以，先準備出200毫升，和完面後最後會剩下一點。溫水、涼水都可以，溫水和完的面好擀，涼水和完擀著費勁，面總...
1、主料：低筋麵粉。2、輔料：雞蛋(土雞)。3、調料：食鹽。4、準備好麵粉和雞蛋，麵粉倒入一個較大的盆中，加幾粒鹽拌勻。（大點方便揉）5、打入雞蛋，用筷子拌成絮狀。6、揉成光滑的三光面團，蓋起保鮮膜靜置半小時。再把麵糰揉幾下，然...
1、基本原則：儘量現擀現吃，預備一定量的冰凍存貨以備客流突然增大。2、和好面後，一部分放冰箱保溫層中，一部分放在外面盆中或面板上。外面用完後再取冰箱裡的。3、提前擀好一部分麵條，不宜太多，隨擀隨吃。4、抽空擀一部分，按...
1、雞蛋打進碗中，加鹽打散，倒入麵粉，邊倒邊攪拌，攪拌成雪花片狀，逐次加水並攪拌，揉成麵糰。2、案板上撒麵粉，將麵糰進一步揉合至表面光滑，放入碗中，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘，取出，再次揉合。3、把麵糰擀成厚度約3毫米左右的面片，撒上...
1、在面板上撒適量乾麵粉，然後放上揉好的麵糰用擀麵杖擀扁，一直重複擀的動作，邊擀邊轉動麵糰，儘量把麵糰擀成均勻的大圓餅。如果感覺有點粘的時候就撒適量乾麵粉鋪勻。2、等麵餅擀到足夠大的時候，拿一起大圓餅的任意一邊卷...
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