關於面法的時尚百科
響應面法（Responsesurfacemethodology，RSM）是一種統計實驗設計和分析方法，用於建立和優化多個輸入變數與一個或多個響應變數之間的數學模型。它通過對一系列試驗進行設計和分析，尋找和確定輸入變數的最佳組合，以目標響應變...
1、韭菜適量、麵粉適量、雞蛋1個、鹽適量、香油1小勺、十三香適量。韭菜清洗乾淨後根部切段，葉子切碎備用。切碎的韭菜葉放入麵粉中，加入適量鹽，攪拌均勻後加水，邊加邊攪拌至沒有乾麵粉，和成一個偏軟的麵糰。2、醒面20分鐘...
1、藍藻面100克（生鮮大麻哈魚片100克，白蘿蔔絲少許熟白芝麻少許）2、柴魚高湯6杯醬油1大匙鹽1/2茶匙；綠芥末2大匙（2Twasabipaste）醬油1大匙（1Tsoysauce）柴魚高湯1大匙熟白芝麻1/2茶匙。3、將調味料混合，煮開成煮麵汁；調味料，拌勻...
1、將雞蛋，牛奶，淡奶油倒入麵包機內，用筷子攪拌均勻。2、加入麵粉，酵母，放入麵包機中和麵。3、靜置40分鐘，加入黃油，用擀麵杖擀開。接著對摺三折再次擀開，由上而下捲起面片，放入麵包桶。4、最後二次發酵50分鐘刷蛋液撒芝麻，放入...
1、材料：低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、乾酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML（冬天用微溫水）2、做法：將所有乾材料加入水混合成團，揉至有筋度，麵糰表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將麵糰放在大碗中,覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大,約4...
1、首先在盆子裡面倒入500克麵粉，加入溫水攪拌成絮狀，並揉成麵糰，用布子蓋住醒10分鐘。2、然後再案板上撒上面粉，並把醒好的麵糰放在案板上，揉成光滑的麵糰吧，然後又用擀麵杖擀成麵餅。3、接下來就是把光滑的麵餅蓋上保鮮膜...
1、食材：精粉2500克，水1500克，鹼面25克。2、將麵粉和鹽面一併放入面盆內，往麵粉一點點加水，要沿著不鏽鋼盆的邊緣，一點點加水。3、在加水的過程中，不停的用手去揉搓麵粉，所揉搓的單位越小越好。用中間的三個手指尖去揉，每次揉...
1、配料：麵條，雞蛋，肉絲，胡蘿蔔絲，小油菜，蔥段，香蔥，老抽。2、將麵條放入開水，小煮一會，撈出用冷水衝；3、鍋燒熱，滑油，放入雞蛋，炒熟盛出；4、放入蔥段、香蔥、小油菜、胡蘿蔔絲、肉絲翻炒、老抽調味，再放入面繼續翻炒；5、改用筷子不斷...
1、盆裡倒入麵粉，加入白糖，鹽，酵母，泡打粉，把糖，鹽和酵母倒在不同的角落，用手調勻。2、加入啤酒+溫水，開始活成光滑的麵糰，做包子，就搞軟一些，饅頭就可以硬些，喜歡軟饅頭也可以就弄軟一些。3、覆蓋保鮮膜，或者塑料袋也行，進行發酵，我...
1、拉麵的比例是精粉2500克，水1500克，鹼面25克。2、要將麵粉和鹽一起放到面盆的，然後往麵粉一點點加水，記住我們要沿著盆的邊緣加水，而且我們在加水的過程中要用手不停的去揉搓麵粉，而且揉搓的單位越小越好，這樣才能夠讓麵粉...
1、第一步：將高筋麵粉和澱粉按照1:1的比例混合，再加入1勺食用鹼和1勺鹽。分次加入涼水，邊加水邊用筷子攪拌，直到攪成麵糊（沒有面疙瘩），看上去和牛奶一樣細膩順滑，用筷子挑起來呈線狀流下就可以了。蓋上蓋，餳30分鐘以上。其實餳...
1、將泡麵麵條用熱水沖泡3分分鐘後瀝乾。2、將麵條、牛肉調理包、酸菜包依序夾入麵包中，淋上沙拉醬及蕃茄醬即可。3、使用泡麵種類：清燉牛肉的比較合適4、也可以購買任何一種喜歡的麵包，例如法國麵包可以做成潛艇堡、切...
1、麵粉250克，鹽2克，水適量。2、把鹽倒進麵粉裡，一邊和麵一邊慢慢往裡加水，和成稍硬的麵糰。面要每隔半個小時揉一下餳一下，反覆三次。第三次餳好的面已經相當光滑。3、面餳好後，揪成鴨蛋大小的劑子，刷上一遍油。挨個搓成小...
1、將溫水放入保鮮盒、加入乾酵母拌勻，再新增高筋麵粉和鹽，攪拌均勻。2、蓋上蓋子，放置室溫發酵2倍大再置入冰箱低溫發酵24小時即可。用手指扒開面團就會發現許多類似的蜂窩狀小氣孔，並且沒有酸味才是最佳狀態。3、做好的...
1、將番茄、小蔥洗乾淨，然後番茄切成瓣，小蔥切成小段，將雞蛋開啟放到大碗裡，加入少許鹽和雞精。2、先把炒鍋燒熱，然後倒入少許油，油的溫度不要太高，倒入打散的雞蛋到鍋裡，煎到顏色金黃、蓬鬆即可，可以加入少許水，炒成小塊，這樣炒...
1、用料：慕斯糊300g、蛋糕胚6寸1片、巧克力葉2片、食用金粉少許、高度酒適量、白巧克力碎適量。2、淋麵食材：細砂糖112g、水62g、純可可脂巧克力75g、可可粉（過篩）15g、淡奶油65克、吉利丁片5g3、將慕斯糊倒入矽膠模具中，...
1、麵粉加上適量的水和成軟麵糰，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，（室溫20度左右）製成酵種；鑑別的方法有：麵糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裡面有蜂窩。2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水，加麵粉的量...
1、約200g麵粉，倒入碗中，加入20g白砂糖。2、加入10g水，攪拌成絮狀，用手揉成光滑的麵糰。3、切成大小相等的四塊小劑子，取其中一塊，放在圓餅盒壓平，壓成圓餅狀。注意圓餅盒提前刷上一層薄油。4、平底鍋刷一層油，預熱。將麵餅放...
1、準備一斤高筋麵粉，放入盆中。2、放入一勺鹽，一個雞蛋。3、放入220g的清水，活成麵糰。4、把麵糰放入方便袋醒發30分鐘。5、取出按扁，撒一些麵粉用擀麵杖擀成薄皮。6、擀好以後反覆疊好。7、切成自己喜歡的寬度。8、最後...
1、把長豆角截段，用水洗乾淨備用，我摘豆角都喜歡用手，感覺好吃一些；2、五花肉切片備用；3、準備配料，辣椒切段，姜切絲，蒜切片，八角掰開；4、鍋燒熱加入食用油；5、油熱以後加入肉，把肉裡面的油分榨出來，這樣吃起來比較香；6、肉變成金黃...
1、剔尖面可以一邊加水一邊和麵。2、所需工具：麵粉，水，筷子，面刮板。3、準備一碗麵粉，然後倒入水。4、要一邊攪動麵粉，一邊倒水。5、然後把麵粉和水混合均勻。6、這樣，只要面能拉絲就行，這樣剔尖面就和麵完成了。7、下面繼續...
1、鍋中加水燒開，放入生面條中火加熱待沸騰關火，撈出瀝乾，此時麵條無需煮熟，麵條芯白色微硬為宜。2、撈出後的麵條用清水過濾掉裹在麵條周身比較粘稠的液體。麵條在封裝之前會撒很多薄面，為了吃起來口感更加爽利，煮好的麵條...
1、主料：絞肉600公克，蒜頭15公克，紅蔥頭25公克，1.酒3大匙，海山醬3大匙，糖1又1/2大匙，醬油膏1/3杯，水2杯，2.白胡椒粉1/2小匙。2、將蒜頭、紅蔥頭切末備用。3、用中火將絞肉、蒜末、紅蔥頭末炒香至肉末呈7分熟，加入調味料1，改小火...
1、準備350克麵粉，然後加入3克食鹽增加面的筋性，攪拌均勻，加入涼水和麵。2、加水的時候要分次加入，直到面變成絮狀，再將面揉成麵糰，揉至表面光滑之後搓成長條。然後切成小段，再次搓成長條，抹上一點油，蓋上保鮮膜發酵兩個小時即...
1、燙麵就是用沸水（約65℃至100℃）倒入麵粉中進行和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。2、其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫越高，水量越多，做出的麵食越鬆軟。...
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