燙麵怎麼和麵 燙麵和麵的方法

1、燙麵就是用沸水（約65℃至100℃）倒入麵粉中進行和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。

2、其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫越高，水量越多，做出的麵食越鬆軟。