關於麻豆腐的時尚百科
1、麻豆腐的原料為綠豆。麻豆腐是北京的特產,北方少數地區也有分佈。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產粉皮澱粉的地方,豆子放石磨上一碾,隨碾隨加水,同時這豆子就分成三種東西。頂細成豆漿,是正品,用來做澱粉;頂稀的成汁...
1、材料:麻豆腐。2、輔料:羊尾油、青豆、黃豆、雪裡蕻、香蔥、薑末、蔥末、幹辣椒。3、調味:精鹽、黃醬。4、將青、黃豆入鍋中煮熟撈出備用。5、蔥姜切末、雪裡蕻浸泡5分鐘攥幹水分,羊尾油切丁,香蔥切蔥花;幹辣椒切小段備用...
1、主料;麻豆腐300克、蔥花15克、薑絲5克、蒜苗10克、食用油10毫升、花椒10粒、幹辣椒5克、青豆20克、鹽5克、雞粉2克。2、蔥花、薑絲洗淨備用,蒜苗切段備用。3、倒入食用油、花椒、薑絲、幹辣椒、蔥花、青豆,大火爆香...
1、鍋中倒油,油熱後將羊尾巴油倒入鍋中,放入蔥、姜、羊肉餡,一段時間後放入黃醬,翻炒二十分鐘出香味後放入麻豆腐。2、用勺子搗碎麻豆腐開始熬鍋,用微火熬40分鐘後將煮熟的黃豆倒入,攪勻,將雪裡蕻末倒入一起攪勻。...
1、青豆焯水,8分熟即可2、姜切末,青蒜切薄片,備用。3、乾紅辣椒掰碎,不用非常碎,大概一分為二或三即可,準備好花椒備用。4、熱鍋,油熱後,放入麻豆腐,稍加鹽,炒至麻豆腐將鍋中油基本吸收為止。5、倒出麻豆腐,鍋中剩下的油可以繼續...
1、用料:麻豆腐1碗、1根、姜半塊、幹辣椒4個、色拉油適量、醬油適量。2、鍋燒熱倒油,將蔥段、薑片倒入爆香,下麻豆腐翻炒,根據鍋中情況再適量加點油以防巴鍋。3、倒入醬油不斷翻炒。4、倒入大量熱水,水要沒過麻豆腐大火煮...
1、用料:麻豆腐1碗。調料:色拉油適量、醬油適量、蔥1根、姜半塊、幹辣椒4個。2、鍋燒熱倒油,將蔥段、薑片倒入爆香,下麻豆腐翻炒,根據鍋中情況再適量加點油以防巴鍋。3、倒入醬油不斷翻炒。4、倒入大量熱水,水要沒過麻豆腐...
1、準備材料;麻豆腐500克、蔥花15克、薑絲5克、蒜苗10克、食用油10毫升、花椒10粒、幹辣椒5克、青豆20克、鹽5克、雞粉2克。2、蔥花、薑絲洗淨備用,蒜苗切段備用。3、倒入食用油、花椒、薑絲、幹辣椒、蔥花、青豆,大火...
1、材料:麻豆腐1碗。調料:色拉油適量、醬油適量、蔥1根、姜半塊、幹辣椒4個。2、鍋燒熱倒油,將蔥段、薑片倒入爆香,下麻豆腐翻炒,根據鍋中情況再適量加點油以防巴鍋。3、倒入醬油不斷翻炒。4、倒入大量熱水,水要沒過麻豆腐...
1、食材:豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣醬(1大勺)、花椒粒(1小把)、薑末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、蔥花(1大勺)、花椒粉(1大勺)等。2、炒鍋內倒適量油加熱,油燒熱後倒入肉末,炒散,加鹽、脫生後盛出備用。3、炒鍋重新倒入油,加熱後...
1、食材:豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黃酒(5克)、鹽(3克)、豌豆澱粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。2、將豆腐切成2釐米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中過一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜...
1、麻辣豆腐的豆腐是嫩豆腐。麻辣豆腐做法:豆腐洗乾淨切小方塊,鍋里加清水,豆腐下鍋焯水。然後撈出,沖洗後瀝乾水。2、豬肉洗乾淨,切肉片,再剁成肉末,自己剁的肉末比買的好吃的多。生薑去皮洗淨,切成薑末。小蔥洗淨切碎,花椒處...
1、食材:毛豆腐500g3人份、食鹽適量、調和油適量、芝麻醬適量。2、豆腐切塊,放入鍋中煮一下,去豆腥味。3、盛兩勺芝麻醬放入碗中,加鹽,味精,香油適量水攪拌。4、攪拌好的芝麻醬備用。5、豆腐煮好後盛入盤中,把拌好的芝麻醬,倒...
1、用料:豆腐1塊、牛肉200克、青蒜苗50克、輔料郫縣豆瓣醬20克、蔥10克、蒜10克、姜10克、花椒5克、辣椒粉5克、豆豉10克。2、將豆腐切成小塊、牛肉剁成末、青蒜苗切段、蔥薑蒜切末、郫縣豆瓣醬剁碎備用。3、將豆腐放...
1、正宗的四川麻婆豆腐,用的豆腐大多都是南豆腐,也就是嫩豆腐。這種豆腐是新鮮成型的豆腐,含水量比較多,又白又嫩,吃起來口感非常好,只不過正是由於它比較嫩,所以煮的時候稍不注意就會煮碎,所以一定要正確的掌握好方法。2、在...
1、一般建議用內酯豆腐。麻婆豆腐是用豆腐為原材料製作的美味佳餚,而在選擇豆腐時,常有人疑惑用內酯豆腐還是嫩豆腐呢?其實一般建議用內酯豆腐。2、因為內酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐,其質地細嫩,且有一...
1、材料:豆腐300克,豬肉餡100克,香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,澱粉適量,幹辣椒2個。2、調料:食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙。3、豆腐切丁,香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。4、鍋內放入油燒...
1、用普通的嫩豆腐就行了。2、內酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐,含有的水分高,呈現出乳白色或者淡黃色,可以用來涼拌、清蒸、煎煮;而絹豆腐其實就是日本豆腐,但是也有的地方內酯豆腐和絹豆腐是同一種食材。...
1、將豆腐切小塊,加水放進鍋煮開。2、水煮開了,加入小半勺鹽裡面。3、接著倒入水澱粉裡面。4、然後連水帶上豆腐,倒在一個大碗裡面放著備用。5、另起一鍋,倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香。6、這樣花椒辣油就做好...
1、麻婆豆腐一般用南豆腐,也就是嫩豆腐做的。豆腐一般分為北豆腐和南豆腐,北豆腐比較耐煮,且不易破,形狀會比較完整,而南豆腐則比較嫩,易破,且容易入味口感較好。麻婆豆腐主要是以南豆腐為主原料製作,做出來的豆腐色、香、味...
1、豆腐一塊,花椒適量,油適量,豆瓣醬適量,鹽適量,蔥適量,姜適量。2、將豆腐切成塊兒,然後將鍋裡放入適量的水,將豆腐放在鍋裡焯一下。3、焯好之後將豆腐撈起來放在,放在裝有冷水的盆裡(這樣焯好的豆腐才不會粘在一起,豆腐才不容...
1、做麻婆豆腐可以用老豆腐,也可以用嫩豆腐。老豆腐不易破,烹飪之後仍能保持完整;嫩豆腐口感爽滑,更被廣大消費者所接受,缺點是易碎,但如果廚師的經驗老道,也可以做出比較完整的麻婆豆腐。2、麻婆豆腐的做法:將豆腐切成大小均...
1、食材:豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黃酒(5克)、鹽(3克)、豌豆澱粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。2、將豆腐切成2釐米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中過一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜...
1、準備老豆腐、牛肉、牛肉醬、薑末、蒜末、火鍋底料、郫縣豆瓣醬。2、先把老豆腐切成兩釐米間方的小方塊,牛腿肉切丁。老豆腐放入鍋中焯水,再放少許食鹽,食鹽會使老豆腐緊實不容易碎掉,而且焯水可以去掉豆腐的豆腥氣,燒開...
1、豆腐200g,五花肉100g,花椒20粒辣椒3個,八角1個,薑片2-3片,生抽適量,澱粉2g。2、將豆腐切小方塊。3、鍋內燒開水,將豆腐焯水2分鐘。4、將鍋燒熱加入花生油,油熱後加入花椒煸炒。5、花椒煸出香味後,將花椒挑出,然後加入薑片、...
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