關於炒色的時尚百科
1、用油不用水：炒糖色是一個學問，有些人炒出來的糖色不但不好看，吃起來也相當難吃，不僅不甜還發苦，這就有大問題了，通常有些人覺得，用油多了不健康，所以就在一些他們以為可以換成其他東西的地方換掉。比如說，就有人用水進行炒...
1、排骨一般燒40~45分鐘，當然了，方法不同時間也不同。所以這種情況需要根據實際情況而定。下面我們再看看怎麼燒排骨。2、買豬排骨時，直接讓商家把排骨斬成段，自己剁費時費力。3、鍋內加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水時要...
1、炒糖色用油或者用水都可以。二者各有各的優缺點。2、油炒糖色優點：用油炒糖色，因為油導熱比較快，糖更容易變色，油炒比水炒用時至少要減少3-5分鐘。缺點：容易炒糊、炒苦，操作者需要具備一定的經驗，操作的時候，動作要快一些，...
1、首先冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油，緊接著倒入白砂糖。2、然後白糖的量沒過油或和油1∶1也可以，中火用鍋鏟鏟開，邊炒邊化。3、最後顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，炒時不能大火，顏色接近紅棕色就要關火了。...
1、冰糖或沙糖120克、水30ml、熱水50ml。2、把冰糖或糖和30克水放入鍋中，稍稍用勺子攪拌均勻，放到爐火上加熱，加熱時不要攪拌。3、煮時要隨時觀察，沸騰後表面氣泡會很多很大，但隨著水分的減少氣泡也會變少變小，待水的邊緣呈...
1、冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油。2、緊接著倒入白湯，白糖的量沒過油或者和油1：1也可以。3、中火用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，邊炒邊化）。4、顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之後就變苦了。5、白糖和油...
1、用冰糖和綿糖製作糖色：鍋中放色拉油和糖的比例是3：1油燒至四至五成熱時，放糖一定用文火將糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均勻，這樣炒出來的糖色不僅起到上色調味的作用，還能提高成品光澤度。2、用冰糖和綿糖製作糖色：鍋...
1、炒糖色的主要作用就是為了給食物上色，讓食物看起來更好吃。另外，炒糖色還可以起到一個調味的作用，讓食物的口感更好一些。2、炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色，在炒制的過程中，用油和水都是可以的。...
1、把白砂糖放入碗裡備用，取一小碗，倒入花生油備用。2、取一炒鍋，清洗乾淨後，放火上，把鍋燒熱後，再把備好的花生油到入鍋中。3、接著熱鍋涼油的時候，就把白糖入鍋，糖和油的比例大約各佔一半為好。這個比例很關鍵！4、然後調中火...
1、將鍋燒熱，下入準備好的砂糖；2、倒入相當於糖分量二分之一的清水，用中火燒；3、邊燒變攪拌，直至白糖融化；4、注意觀察，糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色；5、待小泡泡開始變粘稠，顏色會變得更深；6、最後顏色從深黃變成淺棕...
1、食材：白色圓蘑菇，蔥、生抽、姜、鹽。2、步驟：白蘑菇洗淨備用。3、把蘑菇切片，蔥姜切絲備用。4、鍋裡放油，放蔥薑絲爆香。5、放入蘑菇。6、稍炒片刻加入生抽，鹽，調味。7、最後勾入澱粉，出鍋，做成美味的鮮香的蘑菇。...
1、鍋子燒熱，倒入油，加入細砂糖，清水。(油少許即可，不用多。清水可以少加點，減少熬製的時間)2、中火，慢慢熬，融化前注意攪拌。3、當變成棗紅色時，加入沸水。(一定要加入沸水，冷水加入時要爆炸的，一定要小心。沸水加入時也會有很...
1、鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化。2、熬糖的同時，將需要用量的水也在一邊燒上，注意後面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行，就是要溫度越高越好。3、小火把糖全部熬化需要時間，一定要耐心，不時拿鍋...
1、冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油，然後緊接著倒入白砂糖。2、白糖的量沒過油或和油1∶1也可以，中火用鍋鏟鏟開，邊炒邊化。3、顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，炒時不能大火，顏色接近紅棕色就要關火了。...
1、炒糖色通俗來講就是把糖炒化了上色。2、鍋中加入白糖和清水，攪拌均勻，用中火熬至淺黃。3、轉小火，期間要用鏟子不停攪動，讓白糖在高溫下逐漸融化。4、小火慢熬至表面呈紅棕色並翻大泡時，加入適量清水，等水燒開完全成色，關...
1、食材：白糖。2、鍋中加入白糖和清水，攪拌均勻，用中火熬至淺黃。3、轉小火，期間要用鏟子不停攪動，讓白糖在高溫下逐漸融化。4、小火慢熬至表面呈紅棕色並翻大泡時，加入適量清水，等水燒開完全成色，關火出鍋即可。5、溫馨提示：...
1、取一隻乾淨的鍋，上灶加油（油和糖的比例3：2）。2、待油熱後加糖拿勺子不停地攪（注意：一定不要停下來）。3、等糖變成焦紅色後加一點水即可如果是紅燒的話，關鍵是先把切好的肉塊放進涼水裡用中火煮開，約5分鐘後撈出用熱水洗淨備...
1、炒糖色時，直接炒冰糖是“大忌”，少了這1步，難怪糖色又黑又苦，這就是加了糖色燉的紅燒肉，顏色晶瑩剔透，看起來就超級誘人吧。如果只用老抽上色，顏色會發黑一點也不紅亮，明顯沒有糖色做的色相好看，食物的美觀是非常重要的，直接...
1、鍋中加入白糖和清水，攪拌均勻，用中火熬至淺黃。2、轉小火，期間要用鏟子不停攪動，讓白糖在高溫下逐漸融化。3、小火慢熬至表面呈紅棕色並翻大泡時，加入適量清水，等水燒開完全成色，關火出鍋即可。4、好看的炒糖色就做好了。...
1、食材：冰糖半斤敲成小碎塊，色拉油30g。2、開中小火，把色拉油倒入鍋中，不停轉動鍋，冒煙時把油倒掉，目的是為了潤鍋。3、這時放入冰糖，用鍋鏟翻動至冰糖融化。讓所有的冰糖化為糖漿，要不停翻炒，避免焦糊。4、冰糖全部融化後，轉...
1、原料：五花肉、糖、植物油、蔥薑蒜、老抽、生抽。2、涼鍋涼油，放入冰糖。開火後慢慢炒冰糖。3、炒到冰糖全部融化，顏色變深時就轉小火。4、糖的顏色變成深棕色時就可以加入開水了，記住一定要加開水，加涼水很容易炸鍋，燙到...
1、將鍋燒熱，下入準備好的砂糖；2、倒入相當於糖分量二分之一的清水，用中火燒；3、邊燒變攪拌，直至白糖融化；4、注意觀察，糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色；5、待小泡泡開始變粘稠，顏色會變得更深；6、最後顏色從深黃變成淺棕...
1、食材：胡蘿蔔、豌豆、米飯、雞蛋。2、胡蘿蔔切成丁。3、雞蛋打入碗裡，用打蛋器，打散打勻。4、鍋裡放入油燒熱，放入雞蛋翻炒至凝固劃散，盛出來。5、鍋裡放入油，繼續燒熱，放入蔥花、豌豆、胡蘿蔔丁略炒一下。6、在放入米飯放...
1、食材：青紅辣椒100g，五花肉100g，花椒適量，鹽適量，味精適量。2、青紅辣椒洗淨。3、去蒂去籽，喜歡辣的可以留著籽，會增加辣味，切成菱形。4、五花內切成片。5、鍋內放少許油。加入花椒煽香後放入薑片。6、等到姜香味出來後放五...
1、糖色的主要用料是冰糖，當然白糖也可以，但沒有冰糖好，大概是因為冰糖黏性或膠性較強的緣故。2、在煉糖色時，可用油，亦可用水，由於油傳熱快，且有“炸”的作用，所以用油較優，雖然是用油，但亦無須擔心糖色會油膩，因為在煉製的過程...
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