關於湘菜的時尚百科
1、湘鄉回鍋藕。材料:芹菜1根,小米椒2只蒜2瓣,辣椒醬1茶匙,生抽1茶匙,油4大勺,適量的蓮藕。做法:蓮藕洗淨去皮,切薄片,芹菜洗淨斜切切段,小米椒切碎,蒜切片;湯鍋燒水,水沸後放入藕片汆燙3分鐘。撈出瀝乾水分,撒少許生粉抓勻。鍋中放...
1、主料:雞肉500g。輔料:油適量,鹽適量,姜一塊,嫩肉粉少許,生抽少許,醬辣椒適量。2、雞肉切塊,用生抽,嫩肉粉醃製半小時左右。3、生薑洗淨切片,醬辣椒切段,大蒜切丁。4、油鍋燒熱,油溫80度左右放入薑片煸炒,將雞肉放入拌炒,煸炒至收...
湘菜家常羊肉的做法:材料:-新鮮羊肉500克-生薑適量-大蒜適量-幹辣椒適量-幹豆豉適量-料酒適量-鹽適量-醬油適量-白胡椒粉適量-黃酒適量-蔬菜適量(如豆芽、蘑菇等)步驟:1.將羊肉切成塊狀,將姜、蒜切末備用。2.鍋中燒熱水,將羊...
1、材料:包菜適量切絲,龍口粉絲一團浸泡軟,切成10釐米的段,乾紅椒兩個用水泡軟切絲,雞蛋兩個,花椒油一勺。2、雞蛋加一克鹽調勻,下鍋炒熟,製成炒雞蛋備用。3、鍋裡放油,燒到五成熱,加入薑絲,乾紅椒絲,炒出香味,然後放入包菜絲,加一...
1、湘菜,又叫湖南菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。2、著名的湘萊品種有:東安仔雞、冰糖湘蓮、花姑無黃蛋、瀟湘五元龜、香酥嫩斑雞、洞庭肥魚...
1.口味蝦-蝦肉鮮嫩,入口爽滑,絲絲入味,口感鮮美。2.桂花糯米藕-芡實藕心酥脆,餡料香甜,糯米外皮Q軟,香味濃郁。3.毛氏紅燒肉-五花肉入口即化,色香味俱佳,肥而不膩,口感極佳。4.剁椒魚頭-魚頭肉質鮮嫩,配以剁椒蒜泥,入口鮮辣,味道...
1、食材:老豆腐150g,青椒50g,胡蘿蔔50g,木耳5個左右,豆瓣醬適量,薑片5片,蒜適量,生粉適量,糖鹽適量。2、青椒、胡蘿蔔切菱形,木耳撕成小塊,豆腐切成三角形塊。3、中高火加熱適量油,加入豆腐煎至兩面呈金黃色,約需時2-3分鐘,取出備用...
1、食材:番茄2個(約200克)、黃骨魚500克、生薑3片。2、番茄洗淨,切為6片,黃骨魚宰洗淨,稍煎至微黃,剷起,加水750毫升(約6碗水量)和生薑,武火。3、滾後加入黃骨魚,改文火煲約10分鐘,再加入番茄滾約10分鐘,調入適量食鹽和生油,試味後若...
1、食材:麻鴨1只、薑片30g、蔥段100g、精鹽120g、硝酸鈉2g、料酒60ml、玫瑰露酒20ml、啤酒250ml、生抽250ml、冰糖50g、幹辣椒25g、花椒10g、八角20g、三柰10g、桂皮10g、小茴6g、陳皮5g、砂仁5g、豆蔻5g、蓽菝5g、白...
1、主料:黃骨5條、豆腐一塊、鹽一小勺、胡椒粉一小勺、金針菇一小把、雞粉一小勺、薑蓉適量、蒜蓉適量、二荊條、指天椒2個、泡椒適量、黃燈籠辣椒醬一湯匙。2、黃骨魚洗乾淨,鹽和胡椒粉醃製,金針菇洗乾淨焯水,墊底。3、...
1、材料:魚乾、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。2、將魚乾洗淨,用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗淨,切片備用。3、豆豉洗淨備用。4、燒鍋下油,爆香薑片、豆豉、蒜頭,下魚乾...
1、湘菜的油會比較重,顏色也濃,注重的是酸辣,鮮香和軟嫩,而川菜的主要是以麻辣還有魚香口味著稱的。2、兩種菜系的烹飪方式也是不一樣的,湘菜一般是臘,炒,煨還有蒸的做法,川菜的烹調方式有三四十種,其中有爆,乾燒,燉,燴,薰,炸,炒,泡等...
1、剁椒魚頭菜系:湘菜,剁椒魚頭(英文名:Chopbellpepperfishhead)是湖南省的傳統名菜,屬於湘菜系。據傳,起源和清代文人黃宗憲有關。2、通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料,配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、...
1、剁椒魚頭2、香辣火焙魚3、擂辣椒皮蛋4、糖油粑粑5、金錢蛋6、外婆菜7、口味蝦8、辣椒炒肉9、水煮黃鴨叫10、農家一碗香11、五彩脆肚12、香酥火焙魚13、農夫菜根香14、泰椒蛇皮15、爽口蘿蔔皮16、幹層脆豬耳17、武...
1、臘味合蒸。食材清單:臘三樣(臘雞、臘肉、臘魚)幹筍、薑片、生抽、白糖、老乾媽、蔥花。製作步驟:準備好臘三樣(臘雞臘肉臘魚)剁成小塊備用,幹筍泡發後切片。鍋中燒水,水燒開後臘雞、臘肉、臘魚入水焯二分鐘,幹筍另起鍋焯一...
洋蔥是一種常見的蔬菜,富含維生素C、硒等營養物質,具有抗氧化、抗菌的功效。在湘菜中,洋蔥可以用來炒菜,其味道鮮美,口感酥脆。下面是一道簡單又好吃的洋蔥炒湘菜的做法。【功效】洋蔥具有清熱解毒、促進食慾、消食化積功...
1、將魚肉片分成兩片,斜刀片魚片,魚片中放入蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製。2、剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半,姜、蒜切片,幹辣椒切小段。3、燒一鍋開水,將黃豆芽煮熟後撈出,鍋燒熱倒油,放麻椒、幹辣椒,將蒜片、薑片和豆瓣...
1、香菇燉臘雞(1)準備油適量,鹽適量,花椒5克,酸辣椒20克,料酒20毫升、胡椒粉5克,雞精5克,姜10克,陳皮20克、醋10毫升,蔥10克,蒜10克、臘雞1000克,香菇100克,(2)香菇用溫水泡發後洗淨,臘雞切塊備用。(3)熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒,加入一...
1、原料:鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、幹辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量精煉油1000克(約耗50克)。2...
1、剁椒魚頭。材料:魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。做法:魚頭加鹽搓洗乾淨,沖掉鹽水,撒胡椒粉1茶匙,蒸魚豉油醃漬十分鐘。剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。...
1、雞肫買回來用鹽搓洗乾淨,再切成最小的薄片。生薑切碎末,倒入味極鮮醬油醃一會兒。2、醃製雞肫的時間,把蒜苗切成半釐米長的丁末。3、再把泡椒(小米辣)切碎,姜拍碎,再切成薑末。青、紅尖椒切圈備用,大蒜頭拍碎切成蒜末。4、...
1、湘菜就是湖南菜。2、湘菜的特點是鹹、辣。講究色、香、味、型、體。製作工藝有要求,就是對餐具也要不同的菜要用不同的餐具。3、湘菜文化是透過湘菜滲出文明、典故和文化知識,是精神層面的東西。比如說十景大雜燴,裡...
1、組庵魚翅:組庵魚翅又叫紅煨魚翅,是湖南省地方傳統名菜,屬湘菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究,製作獨特。此菜味道醇厚,魚翅糯軟,營養豐富,實為菜中珍品。2、辣椒炒肉:辣椒炒...
1、材料:臘鴨半隻,蒜末1大勺,豆豉1大勺,辣椒粉1大勺2、臘鴨斬塊過茶油爆香,使其皮收緊,炸好撈出;3、餘油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少許水調成汁淋到臘鴨上;4、將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK...
1、主料:內脂豆腐一盒,淨草魚片20克。2、配料:雞湯20克,青紅辣椒米1克,大蔥絲1克,香菜1片,雞蛋清3克,胡椒粉0.2克,色拉油5克,鹽2克,味精2克,生粉2克。3、內脂豆腐整塊倒入蒸盤中,用筷子在中間插上12下插出小洞,洞中放入鹽和味精,上籠...
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