5種湘菜食譜的家常做法大全 5種湘菜食譜的家常做法大全是什麼

1、湘鄉回鍋藕。材料：芹菜1根，小米椒2只蒜2瓣，辣椒醬1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺，適量的蓮藕。做法：蓮藕洗淨去皮，切薄片，芹菜洗淨斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘。撈出瀝乾水分，撒少許生粉抓勻。鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；撈出藕片，瀝乾多餘的油；鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油。放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可。

2、鳳尾腰花。材料：豬腰3個約300克，淨冬筍50克，水髮香菇10朵，鮮紅椒25克，醬油1湯匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、蔥、姜、生粉各適量，湯少許。做法：將豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊，用鹽、生粉拌勻；先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀斷成約1釐米寬的帶花條形；冬筍、香菇、鮮紅椒均切成小條，蔥切成段。將醬油、湯、味精、溼澱粉倒入碗內，調成汁備用；燒熱鍋，下油至滾，放入腰花炸至成熟時倒漏勺濾油。鍋內留適量油，放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下；隨即倒入調好的汁，待汁稠時倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，灑上花椒粉，淋入香油裝碟即可。

3、小炒茄子。材料：適量的茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片。做法：將茄子切薄片放在水裡略微浸泡；剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁；鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒；下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒；蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡即可。

4、湖南蛋。材料：雞蛋3個，小紅尖椒3個，大紅尖椒1個，大蔥2顆，蒜5瓣，豆豉1小把。做法：豆豉提前用清水浸泡約十分鐘；蔥、蒜、辣椒分別切碎；泡軟的豆豉洗淨待用；煮好的雞蛋浸入冷水中降溫；降溫後的白水蛋剝殼、切片；鍋熱，放油，油熱後放入蒜、辣椒碎爆香；聞到香味後放入豆豉；再加入蔥碎，翻炒半分鐘；放入白水蛋，晃動鍋使蛋均勻裹油；加少許鹽，翻炒均勻即可。

5、剁椒魚頭五。材料：胖頭魚頭1個(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)。做法：洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水；撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘；鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片；炸出香味後，將蔥油濾出待用；撈出蔥段和薑片，鋪在盤中；將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層海天太子剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；再淋上少許香油最後撒上蔥花即可。