關於老湯的時尚百科
1、主料:牛腱子1250克。2、香料:八角5個、桂皮1小塊花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白豆蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜(山奈)2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個。3、調料:黃酒50克、黃豆醬油100...
1、老湯煮開以後。過濾掉裡面的雜質。也撇去上面過多的油層。保持清湯就可以了,用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行儲存。2、每天要煮開一次,尤其是夏季氣溫高的時候防止腐敗。3、也可以用飯盒、玻璃罐或者塑...
1.主料:第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻,以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳,但萬不可以羊肉等羶味重的肉類做主料,否則,所有滷味都會散發羊肉味。2.調料:大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山...
1、最好不要用生鐵鍋和木器:儲存滷水應該用不鏽鋼桶,鐵器容易生鏽,木器有異味。2、器皿、環境保持清潔:儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生,溫度調節),才能保證滷水及滷製品的質量。3、避油又避水:...
1、家庭儲存老湯量依人口多少,每次得老湯500~1000克即可。儲存老湯時,一定要清除湯中雜質,涼透後放入冰箱內。2、盛器最好用大搪瓷杯,保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天內不會變質。...
1、雞爪一袋,用水泡上半小時後,洗乾淨備用。2、煮肉剩下的老湯凍放入高壓鍋中。3、把洗好的雞爪放入到高壓鍋中。4、放入適量的蔥、姜、辣椒、八角。5、放入適量的鹽和醬油,然後扣上鍋蓋,自選保壓定製25分鐘。6、25分鐘後...
1、準備食材:雞架、鹽、姜。2、處理雞骨架,把雞脖子的部分切掉不用,用清水清洗雞骨架內外,洗乾淨。3、然後在深鍋裡倒入可以沒過整個雞骨架的清水,把雞架放進去,大火燒開。4、然後把雞骨架用漏勺撈出,用流水沖洗,清洗乾淨。5...
1、滷牛肉後剩湯可以反覆使用。—鍋好滷湯,除了開始製作時就要方法正確之外,每滷一次食物,尤其是肉類,就能累計一次的香鮮度,所以滷湯的儲存十分重要。每次滷食物完以後一定要再次燒開。放涼後倒入塑料保鮮盒裡放入冰箱冷...
1、主料:羊肚200克、羊肥腸(大腸)200克、羊肉(肥瘦)200克;輔料:羊心100克2、調料:大蔥15克、姜10克、花椒5克、八角10克、香菜20克、鹽3克、蝦油50克、芝麻醬100克、味精2克。3、將鮮羊肚洗淨,揩掉油,放至即將開的水鍋裡燙...
1、老湯煮開以後。過濾掉裡面的雜質。也撇去上面過多的油層。保持清湯就可以了,用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行儲存。2、每天要煮開一次,尤其是夏季氣溫高的時候防止腐敗。3、也可以用。飯盒。玻璃罐或者...
1、做醬牛肉用老湯直接放牛肉可以。2、醬牛肉是一種菜名,是指以牛肉為主要原料,經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品,是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功...
1、任何老湯都是日積月累所得,而且都是從第一鍋湯來的,家庭制老湯也不例外。第一鍋湯,即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁,除主料外,還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜...
1、八料加老湯是肉桂、白芷、草果、草蔻、良姜、陳皮、丁香、砂仁。在香料配伍中,主次可以歸類為君臣料和佐使料的差異。可以在配伍中用於君臣料位置的有肉桂、白芷、良姜。至於丁香、草蔻、砂仁主要在一些特殊應用時...
1、主料:第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻,以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳,但萬不可以羊肉等羶味重的肉類做主料,否則,所有滷味都會散發羊肉味。2、調料:大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁...
1、不要用生鐵鍋和木器:儲存滷水應該用不鏽鋼桶,鐵器容易生鏽,木器有異味。2、器皿、環境保持清潔:儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生,溫度調節),才能保證滷水及滷製品的質量。3、避油又避水:每天...
1、滷水儲存方法就是冷凍。把老湯做好以後,過濾乾淨,去掉殘渣和肉沫冷凍起來,最少一星期煮開一次,才能長久儲存。2、老湯或高湯雖然流傳甚至上百年,但是每次用剩下的湯時都會加水和新的食材,這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度,而且...
1、老湯的用途其實是非常大的,比如說我們在煮麵條的時候就可以食用老湯來煮麵條。因為老湯本身是非常鮮美的,而且在其中也會有一些牛肉等肉類的存在,所以可以使麵條吃起來味道與眾不同。2、甚至是我們在炒菜的時候,也可以...
1、骨頭,蔥,姜,蒜,花椒,大料,香葉,桂皮,山楂,草果,小辣椒2個,生抽,老抽,大醬,冰糖。2、把骨頭切成小塊泡進清水裡,中間多換幾次水,這樣做的時候就不用焯了。3、準備調料:蔥薑蒜,花椒大料,香葉桂皮,山楂草果,還有兩個小辣椒。把調料用紗布包...
1、材料:幹蝦仁10粒左右,熟鴨胸肉半斤(超市有賣),手工拉麵200G,白菜4片,雞湯精1包,蔥,姜,鹽,料酒,水2、所有材料,該切切,該洗洗,反正是自己吃,喜歡什麼形狀,弄成什麼形狀。3、鍋中熱油,爆香乾蝦仁,放600G水在鍋裡,放姜、蔥、雞湯精、白...
1、儲存老湯時,一定要清除湯中雜質,涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯,保證湯汁不與容器發生化學反應。2、容器要有蓋,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天內不會變質。如每週吃一次燉雞或燉肉,則對老湯不必專門再煮沸殺菌...
1、食材:江西米粉50g,廋肉50g,香菜適量,小蔥適量,幹辣椒3根。2、前一天晚上將幹米粉煮到半熟,然後放入涼水中浸泡一晚,第二天米粉會發脹。3、鍋內放一大碗水,放入少許鹽糖醬油和花椒,蓋上鍋蓋等待煮開。4、等待水煮開的時候,將...
1、一般煮制後需要貯藏的老湯,用50目的絲網過濾,並撇淨浮沫和殘餘的料渣,入庫0-4°C儲存備用。2、滷水在夏天每天燒開一次,然後靜置不動,放滷水桶的地方要通風透氣,切不可將滷鍋直接放在地面上,這樣不利於滷水快速降溫散熱,3...
1、不能夠斷火,讓湯一直在火上煮,而且早晚都要各煮開一次。2、冷凍,老湯做好之後過濾乾淨,將老湯給冷凍起來,之後至少每星期煮開一次。3、關於老湯或者高湯。老湯或高湯雖然流傳甚至上百年,但是每次用剩下的湯時都會加水和...
1、滷料配方祕籍:生薑、八角、小茴香、三奈、桂皮、砂仁、白芷、胡椒(不要磨碎的)、草果、白蔻、良姜、丁香、藿香、陳皮、花椒、香葉、紅曲米、生抽、料酒、鹽、冰糖。2、第一鍋湯:滷製雞、排骨或者豬肉所得的湯汁。將肉...
1、再做同樣的滷水,顏色淡一點的,然後兩份滷水混合攪拌均勻就可以了。2、準備材料:五花肉:500g、食鹽:適量、姜:適量、桂皮:適量、料酒:適量、生抽:適量、蠔油:適量、香葉:適量、紅糖:適量。3、五花肉用清水清洗乾淨,然後起鍋倒入...
熱門標籤
-
煎黃
楊洋丁
貴生制
織女
batt
阿虎
包菜
精神科
窮困
蹈矩循規
墩煌
歷盡滄桑
語佛系
訂車
挑女
智慧財產權局
灶裡
n95
蔥長
得斯是
阿依古麗
鴻爪
額枋
王笛羅
想學
之戰選
點滿
冰雪消融
zl
醋纖
換手率
cmcm
不聰
男超
dh
永懷