流心月餅的做法及配方

流心月餅是一種傳統的中秋節美食，其特點是內部含有豐富的流心餡料，口感豐滿，甜度適中。下面是一種常見的流心月餅的做法及配方，供參考：

材料：
- 餅皮：低筋麵粉300克，植物油45克，細砂糖30克，雞蛋液適量
- 流心餡料：糯米粉100克，細砂糖60克，淡奶油150克，水200克，食用色素適量
- 蛋液：雞蛋黃適量，牛奶適量

做法：
1. 準備植物油，放入鍋中加熱至70℃，注意不要過熱。將低筋麵粉和細砂糖一起過篩放入大碗中，倒入預先加熱的植物油，用刮刀攪拌均勻。
2. 攪拌均勻後揉成團，用保鮮膜包好，放置室溫下靜置30分鐘。
3. 將糯米粉和細砂糖混合在一起。淡奶油和水一起倒入鍋中加熱至70℃，攪拌均勻。
4. 將糯米粉和細砂糖混合物倒入淡奶油中，繼續用小火攪拌至濃稠狀態，加入適量食用色素調色。
5. 將流心餡料倒入模具中，放入冰箱冷凍2小時，直至凝固。
6. 餅皮靜置30分鐘後，取出擀平，用模具切出餅皮片。
7. 取出冷凍的流心餡料，包裹在餅皮片中，封口捏緊。
8. 打雞蛋黃和牛奶攪拌均勻，刷在月餅表面。
9. 將刷上蛋液的月餅放入預熱至180℃的烤箱中烘烤15分鐘。
10. 取出月餅，晾涼即可食用。

這是一種傳統的流心月餅的做法，流心餡料的製作需要一定的技巧和耐心。除了上述的配方，也可以根據個人口味進行調整，比如可以加入豆沙餡、紅豆餡等作為流心餡料。享受自制的流心月餅，是一種溫馨而美味的中秋節體驗。