流心燒餅的做法和配方 燒餅的來歷

1、流心燒餅的做法和配方：

（1）首先我們準備食材，麵粉是兩份，一份多的和成麵糰，一份少的拿來拌餡。

（2）麵粉290克加入80度以上熱水燙麵，這時用筷子來攪拌，攪拌好後放入一旁先冷卻一下10分鐘左右。

（3）利用這個空間，我們可以來做餡，紅糖90-120克左右，麵粉40-50克，如果想餡更多就可以選擇糖120/克:粉50/克這個比例，也可以5勺紅糖2勺麵粉，這個比例是黏稠流動狀態。麵粉的量可多可少具體可以根據自己口味增減。

（4）醒過的麵糰不要下手直接揉，因為那樣會很粘手，我們可以手抹少許玉米油來揉麵，這樣就不會粘手而且可以使麵糰揉光滑而且稀溜軟，揪成小劑子擀皮，再包糖餡，收緊口輕輕按壓成餅。

（5）電餅鐺或者其他鍋都行，多功能鍋，新手最好用這種火候均勻的電餅鐺或者多功能鍋，比較好掌握火候。煎之前鍋中抹少許油，也可以不抹油。

2、 燒餅的來歷：據史書考證，燒餅是漢代班超時從西域傳來的。〈續漢書〉有記載說。

（2）燒餅靈帝好胡餅。”胡餅就是最早的燒餅，唐代就盛行了。〈資治通鑑.玄宗〉記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所裹腹，任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人白居易賦詩一首稱：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄於飢讒楊大使，嘗香得似輔興無。”說在咸陽買到餅象不象長安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面清油、鹼面、糖等為原輔料，和麵發酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說“面脆油香”了。此做法與現代燒餅差不多。宋代陶谷的〈清異錄〉一書記載：“僖宗幸蜀之食，有宮人出方巾包麵粉升許，會村人獻酒一提，偏用酒浸面，敷餅以進，嬪嬙泣奏曰：‘此消災餅。’乞強進半枚。”說的是880年8月，黃巢農民起義，兵逼長安，燒餅唐僖宗倉皇出逃，沒有吃的，宮女用宮中帶出的一點麵粉，用村裡人送的酒，一起和麵，先在鍋內烙，後在爐內烘熟，拿給他吃，說這是消災的餅。僖宗勉強吃了半塊。這種先烙後烤的方法和現在相同。“消災餅”不用芝麻，大概就是現在的火燒了。北魏賈思勰的〈齊民要術〉中已有“燒餅做法”，與唐代的燒餅做法相差無幾。