酒釀發酵小妙招 酒釀饅頭最佳發酵方法

1、用酒釀來發酵饅頭，最好選擇自己製作酒釀，因為在超市賣的酒量，它已經經過後期的高分處理，殺死了裡面的酵母，所以它裡面的酵母是沒有活性的，買回來製作饅頭不成功也就可以想象。製作酒釀選擇糯米先淘洗乾淨浸泡8個小時。然後用蒸鍋蒸制半個小時，蒸熟即可。

2、蒸熟後的糯米放涼至35度左右按照比例混合酒麴。蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行發酵。

3、在春秋兩季溫度20度左右時，1~2天就可以發酵成功。等到味道香甜，酒香四溢的時候，就可以取用裡面的酒汁來進行發酵麵糰。

4、把麵粉和酒釀汁按照2:1的比例進行混合及1千克麵粉要和入500毫升的酒釀汁，和好的麵糰蓋上保鮮膜放在溫暖處進行發酵。