米酒中途發酵能開啟看嗎 釀製米酒的注意事項和技巧

1、米酒中途發酵能開啟看的，但是開啟一兩次觀察是否發酵成功即可，不要頻繁檢視，容易使米酒發酵失敗。發酵好的米酒，糯米是酥鬆有汁液的，酒味香甜不沖鼻，發酵過度的米酒，糯米腐爛化水，酒味濃烈刺鼻。

2、注意事項

米酒發酵在冬天一般要5天左右，夏天則要2天左右。當發酵24小時後可以觸控米酒缸是否發熱，發熱說明米酒在正常發酵中，開啟來看時若是撲鼻的甜酒香，中間的酒坑裡出了滿滿的酒，就說明發酵成功了，如果糯米全變成水就說明失敗了。

3、 發酵技巧

米酒發酵最好選用圓糯米，會比長糯米和大米更好發酵，風味也更佳。蒸好的圓糯米要翻拌均勻，使內外的溫度都為30度左右，然後再放在米酒缸中發酵，發酵的地方要選擇30度左右的避光區域，才能讓發酵過程正常進行。