香酥炸雞怎麼做好吃 製作香酥炸雞的方法

1、原料：翅中6個、麵包糠少許，雞蛋1個、低筋麵粉少許、脆漿粉1大匙、油1小匙、水少許。

2、輔料：蔥5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖少許、黑糊椒少許、鹽少許。

3、將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。

4、部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀（如：雞大腿、翅中等）。

5、放入預先調製好的醃料中，（雞塊：醃料：料酒=100g:10g:20g），正常醃2-3小時左右，醃裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）。

6、上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。

7、裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

8、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）。

9、拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

10、裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。