炸酥雞的製作方法 炸香酥雞的做法步驟

1、從雞的背部切開，掏淨裡面的殘餘雞肺、血塊和脂肪塊，然後沖洗乾淨，裡面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。

2、用手把雞按摩一遍，搓勻調料。

3、搓勻後把蔥姜香料塞入雞膛裡，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製8小時。

4、然後取出放入蒸籠蒸30分鐘。

5、把雞蒸熟後取出稍晾，在此期間合好蛋粉糊，把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。

6、抹好蛋粉糊後，下入七成熱的油鍋中開始炸制，在炸的時候，要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之儘快定型。

7、待雞皮定型後進行兩面翻炸，把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。

8、然後控淨油份。

9、趁熱用刀斬件碼盤，炸香酥雞此菜製作完成。