燴青魚鮮肚的做法 燴青魚鮮肚怎麼做

1、主料：魚肚500克。

2、輔料：冬筍50克,火腿50克,香菇（鮮）50克。

3、調料：味精2克,姜10克,胡椒粉1克,澱粉(蠶豆)15克,豬油（煉製）50克,黃酒50克,鹽7克,小蔥10克,香菜5克,雞油25克。

4、冬筍去老皮，洗淨，煮熟，切片。

5、火腿切片。

6、香菇去蒂，洗淨，切片。

7、姜洗淨，切片。

8、蔥洗淨，切段。

9、香菜擇洗乾淨。

10、將鮮魚肚（青魚鮮肚）分離成外肚和內肚。

11、外肚用沸水燙至色白有光時撈出，入清水漂清。

12、內肚入湯鍋內煨煮至軟綿撈出，入清水漂清。

13、將加工過的魚肚改刀切成稜形塊，待用。

14、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，投入薑片、蔥段煸出香味。

15、下筍片、香菇片、熟火腿片，略煸炒。

16、放入魚肚，加入黃酒、雞清湯250克、精鹽、味精，煮燒。

17、燒沸後用水澱粉勾稀芡，淋上熟雞油裝盤。

18、撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜葉即成。