家常火鍋的做法大全 家常火鍋怎麼做

1、做法一：

主料：豬肉(瘦)70克、豬肚70克、粉絲70克、竹筍70克、豬肉(肥瘦)70克、白菜70克。

調料：醬油10克、鹽8克、大蒜（白皮）5克、味精2克、胡椒粉2克。

用木炭火將火鍋燒開。

粉絲燙後切幾刀。

白菜洗淨切9釐米長條。

蒜切片。

豬肉剁成茸，加入蔥汁、薑汁、鹽、味精、料酒、醬油製成丸子。

與粉絲、白菜進火鍋內。

炒鍋內放油燒熱，上冬筍片瘦肉片同炒。

然後放熟肚片、醬油、鹽，略炒，再點水燜幾分鐘後起鍋一同倒入火鍋內，再在火鍋內加清水至八成滿。

煮開後放味精、蒜、胡椒粉，即可食用。

2、做法二：

材料：文蛤、三文魚、銀鱈魚、真鯛魚頭、魷魚、菠菜、木魚湯、淡口醬油、清酒、海鮮素、昆布、鹽、自制檸檬醋、楓葉蘿蔔泥、小蔥。

將木魚湯加入淡口醬油、清酒、海鮮素、適量昆布及鹽，燒開，即為日本海鮮鍋底。

把文蛤、三文魚、銀鱈魚、真鯛魚頭、魷魚等改刀後綜合裝盆、涮食即可。

跟上自制檸檬醋、楓葉蘿蔔泥及小蔥即可。

3、做法三：

配料：牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1，5斤、生薑1兩、大蒜1兩、花椒1。5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒麵2兩、大蔥1兩3寸段。

香料：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘鬆5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克千里香5克、小茴香8克、香草5克。

先熬火鍋湯，用雞或者豬骨或者牛骨，熬製濃湯將雞或豬骨或牛骨放入調料B中，用中火燉半個小時，再放入雞精和蔥、幾片西紅柿、草菇、雞腿菇、茶樹菇、香菇、蟹味菇、乾貝即是上等美味的家庭菌菇底料湯。

炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。

準備2口炒鍋，一個裡面放(豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。

然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。

將火鍋底料湯倒入炒料鍋中，用大火燒開，再用小火煨10分鐘，就可以直接涮菜啦。