蝦皮小餛飩做法竅門 怎麼做蝦皮餛飩

1、豬肉250g、蝦皮適量、香蔥三根、海苔（紫菜）適量、老薑一塊、料酒5ml、自制蝦油少許、生抽15ml、蠔油5ml、黑胡椒適量、鹽適量、糖2g、清水35g、濃縮雞汁少許、麻油幾滴。

2、做法：準備好肉，蔥姜。肉洗淨，瀝乾水分後，將肥瘦分開，放在冰箱冷凍30分鐘左右；取出已經凍的發硬的肉，分別將肥瘦肉先切片；再將其切條；最後切丁。

3、將切碎的薑末加入瘦肉中，剁成肉泥；剁好的瘦肉泥，肥肉丁，以及蝦皮；大碗中混合肥瘦肉。

4、加入調料的料酒、生抽、蠔油、黑胡椒、糖、鹽，朝著一個方向攪打至混合均勻；蝦皮1洗淨，瀝乾水分，切碎，再加入肉餡中；分次加入清水，朝著一個方向攪打上勁。每次都要前一次加入的清水被肉餡完全吸收之後，再加入下一次。

5、餛飩餡打好水的樣子；加入適量自制蝦油，拌勻；加入切末的蔥花，拌勻；最後拌好的餛飩餡，應該很水潤有光澤。

6、取一張餛飩皮，放上適量餛飩餡；手捏成團，放在容器中。重複這個動作，包好要吃的量。

7、煮一鍋清水，大火加熱，水沸騰之後，加入少許鹽；下入餛飩，邊下邊用湯勺沿著鍋邊輕輕攪動，防止餛飩黏底； 大火煮沸後，加入適量冷水；再次煮沸，餛飩變的透明，浮上水面，就是熟了。

8、煮餛飩的同時，在碗中放上撕碎的海苔、濃縮雞汁、蝦皮2和蔥花；衝入滾沸的開水；盛入煮好的餛飩，滴上幾滴香油！