小龍蝦肉不緊是什麼原因 小龍蝦肉不緊的原因

1、小龍蝦品質不好。小龍蝦的品質直接影響的小龍蝦的肉質，一般活蝦烹飪出來後肉質十分Q彈緊緻，如果小龍蝦品質不好以及不新鮮或者死掉了的話，吃起來肉質就會十分鬆散。

2、油溫較低。在炸小龍蝦的時候如果油溫過低也會導致小龍蝦吃起來比較鬆散，因為油溫過低炸小龍蝦的時間就會比較長，這樣小龍蝦不能很快成形，蛋白質變性時間慢，口感就會鬆散。

3、烹煮時間過長。長時間的烹飪會導致小龍蝦中肌肉纖維的蛋白質分解，轉化，使得肌肉纖維“散架”，因此吃起來口感會比較鬆散。另外小龍蝦浸泡時間過長，湯汁中的鈉離子會大量流入龍蝦殼中，導致肉中蛋白質失水變幹，從而變鬆散。