鹹菜回鍋肉怎麼做 為什麼叫回鍋肉

1、鹹菜回鍋肉怎麼做：

主料： 豬腿肉 250克

輔料： 醃芥菜頭 100克

調料： 植物油30克、料酒15克、白砂糖5克、醬油5克、豆瓣15克、甜麵醬10克

將豬肉刮洗乾淨,放入鍋內,添適量清水煮至斷生,撈出控水晾涼,切成片；鹹菜洗淨切成細絲;郫縣豆瓣剁細;炒鍋注油燒熱,放入肉片炒至起卷,烹入料酒,加入郫縣豆瓣炒上色,再加入甜麵醬、醬油、白糖炒勻,放入鹹菜炒出香味即可。

2、為什麼叫回鍋肉：

傳說這道菜是從前四川人七年級、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮,再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隱家居,潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。