煎茄子湯的做法

煎茄子湯是一道色香味俱佳的湯品，下面是煎茄子湯的做法：

材料：
- 茄子 2個
- 蔥 1根
- 姜 1塊
- 蒜 3瓣
- 雞蛋 2個
- 雞腿肉 150克
- 鹽 適量
- 雞精 適量
- 料酒 適量
- 高湯或清水 適量
- 胡椒粉 適量
- 香菜 適量（可選）

步驟：
1. 將茄子洗淨後切成片狀，用鹽拍打均勻，靜置10分鐘讓茄子出水；
2. 雞腿肉洗淨切成小塊，加入料酒、鹽和胡椒粉醃製片刻備用；
3. 蔥、姜和蒜洗淨切末備用；
4. 鍋中倒入適量的油，燒熱後將茄子片放入鍋中，煎至兩面金黃，撈出備用；
5. 鍋中再倒入適量的油，加入蒜末和薑末炒香，然後加入蔥末繼續翻炒；
6. 將醃製好的雞腿肉放入鍋中煎炒至變色；
7. 加入高湯或清水，水量要蓋過茄子和雞腿肉，大火煮沸後改小火煮20分鐘；
8. 煮好的湯中加入煎好的茄子片，繼續煮5分鐘；
9. 打入雞蛋，用筷子攪拌均勻，煮至湯中有蛋花形成；
10. 加入適量的鹽和雞精調味，煮沸後關火；
11. 可以撒上香菜裝飾，即可品嚐煎茄子湯。

溫馨提示：煎茄子湯的湯底可以使用自制的高湯增加鮮味，也可以用清水替代。根據個人口味可以適量調整鹽和雞精的用量。