如何自制美味下酒菜 自制下酒菜的方法

1、豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質,能使人頭腦寧靜。肉沫豆角，用料：豆角500克，豬肉碎200克，小米椒5克（不吃辣可不放），大蔥 大蒜適量，生抽1勺，糖1勺，老抽適量，澱粉1勺，料酒1勺，鹽適量，植物油適量1勺料酒，1勺糖，1勺澱粉，1勺生抽

2、肉泥加入鹽、料酒、生粉醃製入味待用，四季豆切成1cm的小段，蒜肉切成片，泰椒切成圈，鍋中放入30g油（約兩湯匙）燒熱後肉泥炒至肉泥變色，加少許老抽調色，然後盛出備用

3、鍋底放少量植物油，把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中，炒出香味，將豆角丁放入鍋中繼續翻炒，至豆角七八成熟邊炒邊加入，少量的清水，一定要一點一點的放，一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 ，而且顏色是翠綠的.將肉餡兒倒入鍋中，繼續翻炒，隨後撒牛肉粉或雞精、少許鹽，略炒即可關火。

4、手切的肉末更香：機器運轉中摩擦所產生的熱量導致蛋白質變質，而肉的筋度主要由蛋白質形成，所以機器絞出來的肉末沒有手工切出來的肉末筋道，破壞掉的細胞結構也降低了肉的口味。另一道菜的衍生：如果在翻炒的過程中加入切碎的橄欖菜，就成了又一道下酒點選率極高的美食——欖菜肉末豆角。