用郫縣豆瓣醬怎麼做鯽魚 用郫縣豆瓣醬做鯽魚的方法

1、用料：鯽魚2條、郫縣豆瓣醬2大勺、紅辣椒1根、大蒜6瓣、生薑適量、蔥2根、鹽少許、白糖少許、生抽少許、澱粉適量。

2、選擇新鮮的鯽魚，去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝乾。

3、魚腹內的瘀血和黑膜一定要清除乾淨,否則腥味重。

4、在魚身兩面斜切幾刀,魚更容易入味。每隔2釐米左右斜切下,不必切太深,可以觸及魚骨但不能切斷,否則高溫加熱後魚易變形。

5、煎魚：燒熱鍋冷油,油燒熱後,下鯽魚用大火煎，煎至兩面金黃取出。

6、用鍋內底油,下豆瓣醬炒出紅油。可以將郫縣豆瓣醬剁碎，更容易出味。可以稍微多放點油。大蒜、蔥白、紅辣椒和生薑剁成碎末，放入鍋中炒香。

7、新增適量熱水煮開，放入煎好的魚,用大火燒開,轉中火燜。收汁過半時,用鹽、糖和生抽調味,然後繼續燜5分鐘，注意豆瓣醬很鹹，放鹽要注意試味。

8、把魚盛出裝盤,撒上澱粉加水攪勻，倒入鍋內的湯中做成薄芡,澆在魚身上即可。