豆仁餅的製作方法 豆仁餅的製作步驟

1、材料：水皮、中筋麵粉200克、溫水90克、糖20克。油皮：中筋麵粉160克、豬油80克。餡料：50克幹綠豆、50克糖，50克熟麵粉。

2、先做餡料，綠豆浸泡上一夜。

3、放入高壓鍋中，加入水，高出綠豆表面1釐米左右，蓋上鍋蓋，20分鐘後，燜10分鐘，待氣排完。其間，可以炒麵粉，小火把麵粉炒得微黃，就成了熟麵粉了。取出綠豆，如果有多出的水，倒掉水，不用過濾。

4、加入糖，趁熱拌勻。

5、再加入熟麵粉。

6、拌均勻，成綠豆團，冷藏待用。

7、先做水皮，把水皮材料混合成光滑麵糰，多抓搓，讓其有韌性。

8、再做油皮。麵粉+油，抓成團。油皮多搓揉，使其顏色變淺。

9、做好的水皮和油皮，兩種皮都需要多搓揉，分別用保鮮袋裝起來，靜置半小小時，再搓揉至光滑。

10、把水皮、油皮、餡分小劑，水皮17克一劑、油皮12克一劑、餡12克一劑。

11、取一水皮，包住一油皮，封口。

12、擀成長橢圓形。

13、從上面往下面卷。

14、將捲起來的面卷90度轉向。

15、繼續擀成長橢圓形，再捲起來。

16、再稍擀開一下，大概成圓形，放入餡。

17、包起來，封口向下，略壓扁一點。

18、放入烤箱。

19、烤箱預熱185度，中層，表層微微有點發黃即可。