什錦滷麵如何做 什錦滷麵怎麼做

1、中蝦去頭、殼、剔腸後從背面劃一刀，墨魚刻花切片。

2、涼瓜去皮、瓤，切片，番茄去皮、籽，切片，韭菜切段，辣椒切片，蛋青一個打散。

3、蝦仁、墨魚片入滾水燙30秒後撈起泡冰水，濾幹備用。

4、蝦頭、殼加姜，蒜，蔥，料酒和清水熬成一碗高湯，放進草菇、涼瓜、番茄、辣椒、生抽、鹽、糖、味精。

5、再煮滾後加入蝦仁、墨魚，以太白粉水勾芡，放進韭菜、蔥花，淋入蛋清液拌均，倒於麵條上即可。