清湯魚丸怎麼做 怎麼做清湯魚丸

1、主料青魚1100克，輔料香菇30克，菜心100克，蛋清20克，姜15克，蔥15克，精鹽13克，清水300毫升。

2、魚處理乾淨，菜板下放一塊布容易操作。切去魚頭，魚尾。

3、從魚頭的魚骨處向左平切。到魚尾處切段。片去魚腩上的魚骨。

4、刮魚蓉。左手按魚一頭，刀向右邊颳去。颳起好的魚蓉。大約500克。

5、把清水加入姜蔥中抓一抓為姜蔥水。蛋清充分攪打勻。

6、加入鹽約10克，分次添入水，和蛋清，攪拌勻再添下一次。魚泥攪打上勁。有微微泡冒的狀態。

7、冷水入鍋。中小火煮熟，有泡沫要去掉。

8、鍋中燒開水，添少許鹽，加入魚丸，把菜心、香菇煮熟。裝碗即可。