瘦肉怎麼做好吃才嫩 瘦肉怎麼做又嫩又好吃

1、食材：主料：豬瘦肉300克，香菜300克。

2、製作方法：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗裡，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。

3、用手反覆把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉裡。

4、再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色。

5、放入一點兒澱粉，繼續用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上澱粉。

6、接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉裡的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。

7、肉絲醃製上了，再來洗淨香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。

8、切好蔥、姜、蒜備用。

9、熱鍋涼油，待油溫熱時下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。下入蔥薑蒜炒香。

10、放入香菜，調入適量鹽和生抽，大火翻炒。炒勻即可關火。