豆皮怎麼做嫩好吃 炒豆皮軟嫩的技巧分享

1、要讓豆腐皮滑嫩可口很簡單，只需要一點點小蘇打就可以了。豆腐皮洗淨之後按烹調要求改刀，放入小盆裡，加溫水沒過豆腐皮，再加入小手指蓋大小的小蘇打，攪拌至小蘇打完全溶化後，浸泡10分鐘就馬上撈出來反覆沖洗乾淨，控淨水之後就可以按正常方法炒菜了。

2、操作要點：

（1）小蘇打的用量一定要少，浸泡完畢後必須反覆多衝洗幾遍，把豆腐皮上面的小蘇打徹底沖洗乾淨。

（2）浸泡豆腐皮的時間取決於豆腐皮的厚度及水溫，豆腐皮越薄、水溫越高，需要的時間越短，浸泡過頭會讓豆腐皮爛掉，營養流失也較多。