家裡油條的做法和配方 家裡油條的做法與配方

1、配方：高筋麵粉：200g、雞蛋：1個、小蘇打：3g、活性乾酵母：3g。配料：食用油、鹽。

2、碗中放入200g麵粉，打入1個雞蛋。放入3g小蘇打，3g酵母，再加入1小勺鹽讓麵粉更勁道。一邊加水一邊攪拌，攪成絮狀。麵粉的吸水性不一而同，多次少量加水，麵糰要稍軟一點，水多了就加面，幹了就加水。

3、用手揉成團，做麵條的麵糰要溼一點，開始會粘手，揉到麵糰不粘手為止。這時加入1勺植物油，把面再次揉勻，讓面和油充分混合。揉勻之後在表面再抹上一層油，這樣可以防止粘手。蓋上溼布發酵2小時至2倍大。

4、2小時後把麵糰完整拿出，不要拉扯；酵母發酵最好的溫度是35度，可以放入蒸鍋中隔水發酵，鍋中加熱水創造類似夏天的溫度。案板上抹一層油。把麵糰摁平，不要再揉。然後用擀麵杖擀開。

5、擀開之後蓋上一層保鮮膜，讓麵糰鬆弛10分鐘；這樣炸出來更蓬鬆。10分鐘後扯開保鮮膜，把麵糰切塊。把2片疊在一起。最後用筷子在中間壓一下。兩頭再壓緊一點，這樣就可以炸了。

6、鍋中放較多的油燒到9成熱，把面輕輕扯一下，放入油鍋中，開中小火炸。油條浮起之後用筷子不停翻轉著炸。火不要太小不然炸不脆，炸到金黃就可以夾出了。