油條的做法和配方酥脆蓬鬆 油條的做法和配方是什麼

1、準備500克麵粉放在盆中，把10克無鋁泡打粉、2克小蘇打、5克食用鹽和20克食用油放在碗中，加入280克清水，用筷子攪拌，把全部材料稀釋到水中。

2、然後把水少量多次地倒入麵粉中，一邊倒水、一邊攪拌，把麵粉攪拌成面絮後下手去揉麵，揉成麵糰後，兩手握拳，開始踹面、疊面，踹面2-3分鐘左右，然後蓋上蓋子醒面10分鐘進行第二次踹面，這次踹面的時間也在2-3分鐘，踹好的麵糰非常光滑、細膩，沒有顆粒感，如果做不到光滑細膩，則要增加踹面的時間。這一步的目的是使各種材料充分地融入、滲透到麵粉中，使炸出的油條蓬鬆更好、更加均勻。麵糰揉好以後，要下手去踹面，而不是揉麵，這裡一定要注意。

3、把麵糰踹好以後，放在盤子中，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏室中，醒面6小時以上。泡打粉醒面和酵母醒面不同，不需要把麵糰發起，比較低的溫可以使麵糰更好的醒發。

4、在案板上撒一些乾麵粉，麵糰醒發好以後取出，把麵糰按扁，擀成厚0.5釐米的長條，然後切成2釐米寬的劑子，長根據己家裡油鍋的大小定。這裡需要注意的是，麵糰取出以後不可以再次進行揉麵或者踹面，直接擀開即可。

5、把切好的小劑子兩個兩個疊在一起，用筷子在中間使勁壓一下，防止炸油條過程中散開。

6、鍋里加入適量食用油，把油溫升高到6成熱左右，轉為中火，把油條胚子兩手輕輕拉長，下入油鍋中，用筷子不停地翻動，讓油條的各個面均勻受熱，油條會隨之不斷地蓬鬆、變大。炸油條的過程中，要用筷子不停地翻動，這也是炸油條蓬鬆、均勻的一個要點。

7、把油條炸至表面金黃、酥脆後就可以撈出了。