正宗上海生煎包的做法 正宗上海生煎包做法介紹

1、原料：豬肉、肉皮凍、薑末、糖、鹽、麻油、澱粉、肉皮、蔥段、薑片、黃酒、低筋麵粉、高筋麵粉、鹽、水、酵母。

2、500克肉皮3kg水，加蔥，姜，黃酒，水煮30分鐘後取出，去肥膘處理乾淨。

3、用料理機或攪拌機把煮透的皮肉攪碎，再放回原來的水裡煮。

4、用小火煮2小時，最後把雜質取出皮肉糊倒入容器。 涼了以後放冰箱冷藏結塊即可。

5、肉糜和調味料先攪拌打上勁後，加水慢慢拌勻，最後加打碎的肉皮凍拌勻，放冰箱冷藏下。

6、將麵糰材料全部放一起揉勻到三光，外面抹一點點油，醒發30分鐘後。排氣揉勻分成30g的小糰子再擀圓包入肉餡。肉糜和皮肉凍從冰箱中取出。

7、把凝固的肉皮凍打散後放入肉糜中攪拌均勻。分好的30g小糰子擀圓包入肉餡。

8、像包包子一樣收口。鍋中倒入少許油，熱油下鍋，小火慢慢把底部焦至金黃色。煎到生煎包慢慢膨大，轉至小火，撒入芝麻。

9、加入熱水到生煎包的一半，蓋鍋蓋燜煮7～8分鐘。在出鍋前撒上香蔥即可。