正宗上海爆魚的做法 正宗上海爆魚的做法簡述

1、草魚中段去魚腹黑膜清洗乾淨，切1釐米厚片，加米酒檸檬汁醃20分鐘。

2、魚片晾乾水分，或者用廚房紙擦乾，以防油炸時濺出。

3、蒜瓣，辣椒蔥切細。

4、鍋中少許油爆香蒜蔥辣椒粒加生抽，醋，糖，適量水，雞精做成調味汁，放涼備用。

5、鍋中放寬油，大火加熱。

6、放入魚片，小心魚肉粘連。

7、魚肉炸至結實，色澤金黃迅速放入調味汁中浸泡10秒。讓魚肉兩面完全吸入調味汁。

8、裝盤即可。