上海薰魚正宗做法 上海薰魚怎麼做

1、主料：草魚1條。

2、調料：食鹽1茶匙、醬油1湯匙、醋2茶匙、姜1小塊、八角1個、花椒4粒、桂皮1個、幹辣椒6個、料酒1湯匙、老抽2湯匙、大蔥4瓣、白糖2茶匙、植物油200毫升。

3、選取2斤多的活草魚一條，請老闆代為宰殺好，拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可，打理乾淨後，控幹水分。

4、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，切成2釐米左右的塊狀，然後在魚身表面抹點鹽，澆適量料酒，醃15分鐘，去腥入味。

5、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。可以丟幾片生薑進去後，將魚塊下鍋。

6、一面炸好，再翻面炸另一面，炸至金黃，將炸好的魚塊盛出，再次升高油溫，入鍋復炸一次。

7、另起鍋，放一點剛才炸魚的油，將大蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、花椒炒出香味，然後倒入4湯匙老抽。

8、加入1湯匙醬油和2茶匙白糖。

9、加入食鹽1/2茶匙，三小碗清水或高湯，開大火，煮汁。

10、待薰魚汁煮至濃稠時，放入炸好的魚塊，再淋2茶匙食醋進去，略微煮一下，好吃的薰魚就做好了，浸泡一晚，味道更好。