蔥油蛤怎麼燒 怎麼做蔥油蛤

1、購花蛤時要挑張嘴噴水的，那些都是鮮活的。不要買已經開殼或硬殼有破損的，這類花蛤已經死了。花蛤買來後要用清水浸泡一小時左右，讓花蛤自由張嘴吐沙。

2、炒鍋內放油，待油麵起了波紋，剛想冒煙時放入蔥姜，煸一會兒後放入花蛤，再翻炒一會兒。這時要把火調大，爆炒的口味會更好。

3、翻炒一會兒後可加少量料酒，特別注意不要加一點兒鹽，因為花蛤生長在鹽水裡，本身就比較鹹了。也不用加水，當花蛤張嘴時會吐出水來（這就是要浸泡吐沙的原因，否則吃著牙磣）。

4、翻炒進入最後階段，不要翻的太頻繁，要用大火炒一會兒。等花蛤大部分都張開口，再淋上一點熱油就可出鍋了。不要等著每一個花蛤都張嘴，那時花蛤就已經炒老了，不好吃了。

5、如果有時間的話，可用勺子把張口的花蛤都撈出來，再把剩下沒張口的炒一炒，等張口了再盛出來。