怎樣滷肉又香又好吃 滷肉如何做

1、食材：雞、鴨、豬、牛、羊等 適量。

2、先熬好高湯備用，用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的清湯。

3、滷料，主要有八角，桂皮，花椒，甘鬆，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

4、用紗布包好，溫水浸泡15分鐘，要用的肉做氽水處理，備用。

5、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，敲碎後用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

6、摻入鮮湯，適量，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

7、將肉放入滷水中燒開，然後改用小火，質爛即成，吃時可以切成片，適當加些配菜。