麥芽糖精是什麼 麥芽糖精的簡介

1、麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，用作營養劑，也供配製培養基用。

2、麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β-澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。

3、遊離形式的麥芽糖似不存在於細胞中。麥芽糖是食用飴糖的主要成分，製作時以澱粉為原料，在麥芽中的澱粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物。