魚糕怎麼吃 魚糕如何吃

1、剔除魚骨魚皮後 得魚片淨肉約430克。清水中滴幾滴料酒，將魚片泡10分鐘中途換一次水。主要為了去腥味。因為買不到大的草魚，挨著皮的紅肉部份也切進來了，後面的成品可能就會看到一些黑點。老家做魚糕都是選用5斤以上的大草魚來做，純白肉，那樣做出的成品都是雪白的。

2、肥肉切小塊。

3、魚肉和肥肉一起剁成泥。中途加入了薑末一起剁。當然用料理機打也可以。

4、蔥白切末，只要蔥白部份最好。用蔥白是為了後面蒸出來糕質顯的白，更漂亮。

5、將切好的蔥白末20克、三個大雞蛋的蛋清約110克、食用澱粉（70克）一併放入剁好的魚肉泥中 始終按一個方向攪打上勁；中途分次加入170克清水（鹽約7克左右，等快攪拌完成時最後加入再攪打一會）。

6、打好的糊狀要比平常炸菜時調製掛糊的那種糊要稍幹一點。

7、倒入已經攪打上勁的魚肉糊，這時蒸鍋加水已燒開，上鍋。

8、大火蒸25分鐘，開蓋，用廚房用紙巾或乾淨廚房用毛巾吸乾魚糕表面落下的水蒸汽

9、倒入打散的蛋黃液 抹開。

10、然後再大火蒸5分鐘即可。

11、出鍋，分成條狀，放涼。 這時候的魚糕即可食用了。

12、把多餘的切成片後分袋冷凍儲存。冷藏的話，最好不要超過四天，怕變味。