重慶石鍋魚的做法

重慶石鍋魚是一道以魚為主要食材，結合各種辣椒和香料燉煮而成的傳統川菜。下面是重慶石鍋魚的做法：

材料：
- 鮮活草魚或鱸魚
- 幹辣椒段
- 豆瓣醬
- 姜蒜末
- 紅薯粉或米粉
- 雞精
- 鹽
- 料酒
- 生抽
- 雞蛋
- 青蒜花
- 幹辣椒粉
- 香菜葉（可選）

步驟：
1. 將魚進行處理，切成約3-4釐米的塊狀，放入鹽水中浸泡15分鐘後撈出備用。
2. 將石鍋加熱，加入適量的食用油，放入姜蒜末和幹辣椒段煸炒出香味。
3. 加入豆瓣醬炒勻，再加入適量的生抽和料酒繼續炒勻。
4. 加入足夠的水，煮沸後加入魚塊，小火煮至魚熟爛。
5. 另起鍋，熱油，放入適量的幹辣椒粉煸炒，再加入適量的紅薯粉（或米粉）炒勻備用。
6. 魚煮好後，加入雞精和鹽調味，再加入炒好的辣椒粉混合均勻。
7. 打入雞蛋，快速攪拌均勻。
8. 最後，撒上青蒜花和香菜葉，即可享用美味的重慶石鍋魚。

溫馨提示：重慶石鍋魚具有辣味，如不能接受辣椒，可以適量減少幹辣椒和辣椒粉的用量。