鮮果裸蛋糕的做法 鮮果裸蛋糕製作步驟

1、準備用料。雞蛋、低筋麵粉、牛奶、細砂糖、無味液體油、檸檬汁、細鹽、細砂糖、朗姆酒、淡奶油、抹茶粉、糖粉、各種鮮果。

2、低筋麵粉提前過篩2~3次。

3、將蛋清和蛋黃分離到兩個乾淨的無油無水的容器中。蛋清可以先放在冰箱冷藏。

4、蛋黃中加入無味液體油和牛奶，攪拌均勻至沒有油花的狀態。

5、加入過篩的鹽和低筋麵粉。

6、用刮刀拌勻，成光滑細膩，無干粉顆粒的蛋黃糊，靜置備用。

7、蛋清中先加入幾滴檸檬汁，然後用打蛋器中速攪打至促排狀態，再分3次加入細砂糖，繼續打發。

8、加入剩下的1/3細砂糖，將蛋清打發至乾性發泡狀態，即提起打蛋器，能夠拉出短小直立的小尖角。

9、烤箱提前預熱140度。將打發好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黃糊中，用刮刀或者手動打蛋器切拌均勻。

10、再將拌勻的蛋糕糊，倒回剩下的蛋清中。

11、用刮刀切拌均勻，成為細膩有光澤的蛋糕糊。這裡要用切拌或者翻拌的手法，注意刮邊和抄底，千萬不要畫圈攪拌，以免引起消泡。

12、將拌好的蛋糕糊，從高處倒入模具中，然後將模具在臺面上輕震幾下，震出其中的大氣泡。

13、預熱結束後，將模具送入烤箱，中下層，130度，上下火，烘烤18分鐘後，轉155度，繼續烘烤18~25分鐘，直至蛋糕膨脹至回落，用掌心輕拍表面，會發出砰砰的聲音。

14、烘烤結束後，立即取出模具，從距離檯面30釐米的高處，震一下模具，然後立即倒扣，至完全涼透後，脫模密封儲存。

15、製作好4寸的蛋糕胚。4寸的用130度烘烤15分鐘後，轉150度，繼續烘烤15到20分鐘。出爐倒扣冷卻後將蛋糕分片，6寸的蛋糕烤好後高度後6.5到7cm。

16、準備好夾餡和裝飾用材料，在乾淨的打蛋盆中，倒入淡奶油，細砂糖，朗姆酒，檸檬汁。

17、用電動打蛋器，先高速後中速的，將其打發至8~9分發，即出現清晰的不易消失的紋路。

18、取一片蛋糕片，放在盤中，放上些打發好的奶油，用刮刀或者抹刀，用畫圈的方式，抹勻奶油。

19、篩上一些抹茶粉，蓋上另一片蛋糕片，再重複抹奶油，篩抹茶粉的操作。

20、疊加完6寸的蛋糕片之後，繼續疊加4寸的小蛋糕，操作與6寸相同。

21、疊加好全部的蛋糕片，隨後根據自己喜歡，裝飾上各種水果，放在冰箱冷藏30分鐘，至奶油稍稍凝固，就可以吃了。